清蒸鱼怎么做?
要做好一盘清蒸鱼,最最重要的就是去腥!因为在做清蒸菜肴的时候,要突出食材本身的原汁原味,鱼类有一个很大的难题,就在于它本身的腥味。只要把去腥的工作做到位,清蒸出来的鱼就非常鲜美可口,怎么吃都吃不腻!那么,具体要怎么做到这一点呢?下面我来详细讲解一下清蒸鱼的做法。
清蒸鱼怎么做?1、先把鱼处理一下,去除内脏清洗干净。接着,我们要在鱼背脊上划一刀,因为鱼背脊上的肉是最厚的,划一刀有助于入味。
2、然后就为鱼去腥。切一些葱姜丝浸泡在水里5分钟,就能得到一碗葱姜水,把葱姜水抹在鱼身上,别忘了在背脊划开的地方也抹一些。如果直接用葱姜来去腥,鱼身上就会沾染浓重的葱姜味,所以用葱姜水来代替,去腥效果也很好。
3、接着就要蒸鱼了。蒸鱼要开水下锅,我们在锅里准备一些清水,水烧开后,往里面倒几勺料酒,这样等会儿蒸鱼的时候,料酒就会随着水蒸气蒸发,能够更好地给鱼去腥味。
4、然后,我们把蒸架放进锅中,再放上“秘密武器”——筷子!把筷子放在蒸架上,呈井字形,再把鱼直接放在筷子上蒸。如果用盘子来盛放鱼,蒸鱼时鱼身上留下的汤汁仍然会留在盘子里,又让鱼吸收进去,这样就会留有腥味散不掉。用筷子蒸鱼,蒸鱼时的汁水就不会沾染在鱼身上啦!
5、盖上锅盖,大火蒸8分钟就可以了,如果鱼的个头比较大,那么就酌情再增加几分钟。需要注意的是,在蒸鱼的过程中不要揭开盖子,如果中途开盖漏气,蒸出来的鱼就不够鲜美了。
6、最后出锅,拿着筷子两端,直接把整条鱼抬出来放在盘中,再把筷子抽走就行了。在鱼身上放上葱姜丝,倒一些蒸鱼豉油,最后烧点热油淋上去就行了。
按照这样的方法蒸鱼,鱼肉一点腥味都没有,而且受热均匀,因此特别鲜嫩可口。鱼皮和葱丝被热油一浇,爆出一股焦香味,鱼肉则细腻鲜嫩,完全是原汁原味的鲜美!
清蒸鱼怎么做?把鱼去鳞洗干净摆入盘中,准备蒜末,三辣切丝,摆入盘中,然后上锅蒸,然后加入蚝油生抽。
推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法:
1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。