Question

怎样油炸花生米又酥又脆

Answer 1

教您正确做油炸花生米的做法，这样做出来的花生米，又酥又脆！油炸花生米看似是一道很是简单的家常小菜，实际上操作起来却一点也不简单，除了必要先挑选好的花生，在油炸之前、之后都有一点的小技巧，若是不把握住如许一些小技巧，还真炸不出来特别酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——这是一道家常小菜，主若是以花生为主料经由过程油炸烹饪建造而成，由于口感香脆可口、多吃回香而备受公共爱好，今朝也是全国最为家常的“下酒小菜”之一，下面就直接进入教学时间。油炸花生米的正宗做法，特点：香脆可口、越嚼越香、做法一看就会。主料：带皮花生800克。配料：水、食用油、白酒、食盐适量。

具体操作步骤，第一步：挑选花生，要想做好一道香脆可口、存放时辰还长的甘旨油炸花生米，那么遴选花生天然是最为重要的第一步，我们在买生花生时，必定要尽量遴选“外表圆润饱满，较干不出油的花生，外形怪异、干瘦或者出油多的花生”都不要买。

第二步：泡洗花生，挑选好花生往后，大部分的人都是直接选择下锅油炸，殊不知如许的做法其实是非常错误的，理由如下。（1）首先花生刚买回来本身概况是有灰尘的，直接油炸较着不妥。（2）如许的花生本身是斗劲单调无水分的，若是直接停止油炸那么花生长短常随意炸黑炸糊的。综上两点，我们必定要先把买回来的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不消太久，让花生米吸入必定的水分，按捺直接炸黑炸糊。

第三步：炒干花生，花生泡洗好往后，内部也吸入了必定的水分，此时若是直接停止油炸必定也是不妥的，由于水分会被带入油内，后面油温升高随意爆油，精确轨范如下。起锅烧热，转小火，下入略湿的花生米用锅铲停止小火慢炒，炒至花生米概况水分较干往后即可进入下一步。

小提示：不要炒的太久，概况干了就行，不然就炒糊了。第四步：油炸花生，炒至花生米水分较干时，直接往锅内参加足量的食用油（注意，是下入冷油），然后保持小火，用锅铲一边搅动一边慢炸，炸至花生米出花生香味且变色成微红苍白饰后即可进入下一步。小提示：不要颜色太红了悄然变红即可，注意是“苍白饰”，不是黄色也不是纯红色。

第五步：加料调味，炸至花生米变微红色往后，即可关火，将花生捞起，倒出锅内的所有油，将花生米再次入锅，趁着锅内还有余温，参加食盐适量、白酒几滴，用锅铲快速翻炒均匀至盐分和酒味完全化开入味，末了炒匀即可出锅装盘食用。

内容总结：1、为什么花生要先泡洗然后炒干才停止油炸？有必要这么复杂吗？答：若是想做的特别香脆，且存放时辰较长的花生米，那么就有必要。理由：花生米本身水分较低，若是买回来直接停止油炸就会斗劲随意出现外面炸黑了而内部还没有炸透的情形。

所以必定必要先给花生米泡洗一次带入恰当的水分，固然泡洗了往后水分仍是较多，所以必要先干炒一次去除花生外层的水分，保留内层水分即可，后面倒入冷油停止油炸伴跟着油温的升高，花生内的水分也会渐渐炸干，那么花生内也就可以完全炸透，保证整粒花生米炸的香脆均匀。

2、为什么花生炸至微红色就要捞出了？不是花生米越红就越酥脆吗？答：你说几乎是没错，炸的越红的花生就越酥脆，可是前提是不能炸黑。理由：若是等你把花生米炸成红色的时辰才停止关火倒油，那么花生米等油倒完往后其实已经黑了，这个时辰的花生米吃着就会发苦，所以必定不能等花生米炸成红色才关火出锅，呈微红色就可以了，这一点必定要记住。

3、为什么你炸花生米炸完了要把盐撒在锅内炒匀而不是末了撒？有区别吗？答：有区别，把盐撒入锅内拌匀味道可以更均匀，并且花生米可以存放时辰更长。理由：大局部的人都爱好把花生米炒完装入盆内才进行撒盐，虽然说同样可以拌匀入味，可是这样做其实花生米可能并不会完好笼盖咸味，只是局部笼盖，要吃到嘴里才会感受咸味恰当。

而若是选择在出锅时撒入炒匀，那么盐化开往后就可以完全包裹花生米，如许的花生米除了吃着更参加味以外，由于盐分的完好包裹，花生米就会加倍的单调脱水，存放时辰自然也会比出锅撒盐笼盖不均匀的花生米强。4、为什么你炸花生米末了还要参加几滴白酒？有必要吗？

答：这一步是非常关头的一步，也是做好炸花生米的“画龙点睛之笔”！理由：白酒本身带有充足的酒味，在末了出锅时滴入几滴白酒可以给花生带入必定的酒香，让人吃着加倍鲜香馋人，并且由于高温的挥发性子，带入酒香的花生米吃多点也同样不会醉人，最重要的是，带入必定酒香的花生米可以更好的防止各类细菌虫害的侵入，可以更大程度上延长花生米的存放时间，是非常重要的一个小技巧哦！

Answer 2

1.准备一碗花生米，把坏的挑出来，用清水洗一遍，洗去表面的灰尘，捞出控干水分。

2.锅里多加一些油，油的量能没过花生就行，把花生倒入锅里，炸花生米冷油下锅，开中火慢炸，3分钟左右的时候，会发现油的表面有很多小气泡，这是花生里面蒸发出来的水分产生的气泡。

3.继续开中火慢炸，炸至表面的气泡消失，会发出噼里啪啦的声音，这个声音大约会持续三分钟左右，等声音完全消失以后关火，利用油的余温，再把花生炸一分钟。

4.一分钟以后把花生控油捞出，放入一个大一点的盆里。

趁热浇上一小勺高度白酒拌匀，加白酒能保持花生长时间酥脆，不容易回潮。

5.把花生放凉透以后，再加入适量盐拌匀（盐一定要等花生凉透以后再放，如果花生是热的，盐就容易化，那样花生就容易回潮。）装入盘中，美味即成。

好了，咱们这个油炸花生米就做好了，口感酥脆，特别的好吃，下酒又下饭，建议喜欢的朋友可以试一试。