Question

清蒸鲈鱼时什么时候放蒸鱼油

Answer 1

蒸鱼前放蒸鱼豉油：因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。
蒸鱼后放蒸鱼豉油：将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。

说起蒸的菜系，就不得不提蒸鱼，鲈鱼数家庭点击率最高的菜肴。因为鲈鱼是淡水鱼中含DHA最高的，DHA又称“脑黄金”，因此清蒸鲈鱼特别补脑，很适合小孩食用。对于有小孩的家庭，建议大家常做这道菜。

清蒸鲈鱼选用一斤左右的新鲜鲈鱼，现杀现做，蒸的时间要恰到火候，鱼肉的鲜美完全的呈现，一口吃下去，鱼肉的鲜嫩和料汁的完美配合，让人食欲大增。

对于清蒸鲈鱼的做法，存在很大争议。现在家庭都会选择蒸鱼豉油来做，不仅操作方便味道也很鲜美，但到底是蒸鱼前就放，还是蒸好后放，两种做法呈现出来的效果却有很大的差异。今天将多年做鱼的经验分享给大家，希望能给你提供一些参考。

所需材料：鲈鱼（一斤左右）、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
1、将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹里面的黑膜也要去掉，然后在鱼背部切成一字刀，也可以在买鱼的时候让摊主帮忙切好；

2、准备一点姜片、葱结，放一勺盐、两勺料酒，将调料抓拌均匀，葱和姜用手在鱼背两边使劲揉搓出汁液；然后将葱结放鱼肚子里，姜片放鱼背上。接着腌制半小时；

3、腌制的过程中可以准备一点配料：大葱从中间划开，然后切成葱丝；红椒去掉头尾，切成细丝备用；

4、锅中放水，水微微冒烟后放入腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟；

5、将鲈鱼端出倒掉盘底的水，丢掉葱结和姜片；

6、将切好的葱丝和红椒丝放在鱼身上，再倒2-3勺蒸鱼豉油；

7、接着炒锅烧热后倒一点食用油，油烧开后直接泼在鱼身上即可；
8、喜欢吃辣的朋友可以在鱼身上撒上小米辣，再倒入滚油。

分享经验：
蒸鱼前放蒸鱼豉油：因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。
蒸鱼后放蒸鱼豉油：将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。
总结：
1、鲈鱼一定要腌制半小时再上锅蒸，这样里面的鱼肉易进味；
2、清蒸鲈鱼味道比较鲜，建议趁热吃；
3、这个蒸鱼方法可以将鲈鱼换成其他鱼来蒸，操作方法是一样的，做出来的味道也很不错。

Answer 2

首先要在腌的时候就要放了，，把鱼肉刀切了就放，还有葱姜丝也用蒸鱼豉油腌，之后上锅里蒸，过五分钟端出来洒米酒去腥，再蒸六分钟，最后闷五分钟，端出来淋汁，汁是把油烧热后加蒸鱼油做汁，，，这样做比较入味道

Answer 3

我习惯放完酱油就放蒸鱼油。

Answer 4

快出锅前就可以了

追答

上锅前摸一点也可以

Answer 5

开始就放吧