戚风蛋糕是怎么做的呢？
戚风蛋糕的做法很多，要么加泡打粉，要么加塔塔粉。我啥子也不加一样能做好，关键就那几步手法要正确。这个蛋糕8寸圆模烤的，可以根据比例再加点鸡蛋和低粉这样做得满满的。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
低筋面粉80g 鸡蛋（55g／只）4只
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋几滴
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
戚风蛋糕～详细版的做法步骤
1. 鸡蛋实际是4只。低粉一定要筛上3遍。糖，油，水称好。水可以用牛奶替代。
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2. 分出蛋黄。
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3. 蛋清盆一定是无油无水的。
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4. 蛋清加入白醋（起稳定作用）用高速打发出粗泡状加入55g糖的3分之1。继续打。
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5. 细腻状再加入3分之1糖。
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6. 拉弯钩了再加3分之一糖。低速继续打发。
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7. 拉出直倒三角即可放一边。夏天要放冷藏室。
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8. 20g糖放蛋黄中搅拌。
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9. 均匀后分3次加入玉米油。每一次用打蛋器低速打匀。
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10. 加入水拌匀。
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11. 低粉加入。
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12. 拌匀。
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13. 1大勺蛋清糊加入蛋黄糊中拌匀。
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14. 倒回蛋清糊中。
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15. 先把铲子斜插入蛋糊中。
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16. 提起。
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17. 翻过来。或者采取切菜方法拌匀。
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18. 倒入8寸模具后从10厘米高直直往下扔。振出大气泡。使用活底的模具，之后脱模容易。
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19. 烤箱预热125度上下火中下层，60分钟。10分钟状态。
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20. 30分钟状态。未裂。
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21. 40分钟状态。
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22. 50分钟状态。
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23. 刚刚出炉状态。
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24. 振2下排气，插牙签检查没有粘上表示熟了。
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25. 倒扣架上晾凉。
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26. 用水果刀轻轻溜一圈，再底下向上顶脱模。
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27. 切开看看，切工不过关，组织还可以。
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28. 来张大图看清楚。
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29. 开吃。
小贴士
蛋清打发很重要，翻拌手法更重要，模具不选不粘材料，因为戚风蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好选用活底模具这样脱模容易。火候掌握就成功。
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
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