Question

苹果发黄还能吃吗

Answer 1

1、苹果变色原因
（1）苹果里面含有丰富的铁元素

这些铁元素以一种特殊的离子形态（二价铁离子）存在。当咬开苹果时，果肉中的铁与空气中的氧接触，就会变成另外一种离子形态的铁（三价铁离子），它和平时见到的红褐色铁锈含有的元素相同，但是苹果中的铁离子不太集中，因此看起来偏黄。

（2）苹果当中含有我们看不见的酚类化合物

酚类化合物数量甚多，并不稳定，遇到空气之后就会被氧化成醌类化合物，而伴随着这个氧化的过程，苹果就会发生变色反应，变成黄色。随着反应的量的增加颜色逐渐加深，最后变成深褐色。这种变化在化学里有一个专门的称呼——氧化反应，也就是物质与氧气接触之后发生的系列变化。

2、除了苹果还有其他

除了苹果、梨子会这样，有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

3、变色后的影响
（1）短期

这种变化影响了食物的外观，但尚可食用。对于氧化的苹果而言，意味着维生素含量的减少，营养价值也随之降低。

（2）长期

苹果削皮或切开后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。不建议食用。

4、如何控制苹果变色
把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，又或者是保鲜膜封好，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，就可以暂时不变色了。

但是不宜将去皮苹果浸泡过久，因为会造成营养成分的大量流失。

Answer 2

苹果削皮后发黄还能吃吗，发黄是因为变质了吗？苹果削皮后变黄其实还是能吃的，这些苹果并没有变质，变黄的苹果只是因为其中的维生素C被氧气氧化了而已，要想苹果不被氧化，其实是有很多小技巧的，比如削皮后可以用盐水过一下，这样也能避免变黄！

Answer 3

一般来说，在切开后，这个切面就会出现黄色了，时间越长颜色越深。当然，如果在切开之后半个小时食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。

当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至是半天，那就不要吃了。