Question

酸菜鱼怎么做，口感好鱼片嫩滑？

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Answer 1

饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？秘密就在于鱼片的腌制！要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。

如何腌制鱼片？1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。

2、吸水。在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2。然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去。

3、再次冲洗。鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，此时的鱼片看起来已经有些半透明了，然后再把水分沥干。

4、再次吸水。在鱼片内加入少许盐以及清水，再次拍打，直至鱼片将水分完全吸收。

5、上浆缩水。在鱼片里放入1个鸡蛋清，搅拌3分钟。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液。这样就可以了。

鱼片的口感，关键就在于它的水分含量。通过两次吸水的步骤，让鱼片充满了水分，最后再给鱼片上一层薄浆，把水分完全锁住。这样的鱼片，就会特别有弹性，而且口感爽滑软嫩，不论是做酸菜鱼，还是炒糟溜鱼片，都非常好吃！

鱼片的厚薄与火候除了鱼片的腌制过程外，还有两个需要注意的地方，就是鱼片的厚薄，以及煮鱼片时的火候。如果鱼片切得太薄，在煮的过程中容易碎掉。如果切的太厚，其口感又不够细嫩。因此，建议鱼片最佳的厚度为2毫米，这样的口感是最好的。

另外就是火候。薄薄的鱼片，本身是很容易熟的，如果煮太久，就不细嫩了。因此，很多人都会选择开大火汆烫鱼片。给大家提一个更好的建议：锅里的汤煮沸之后，就把火关掉，然后把腌制过的鱼片下入锅内，利用余温焖鱼片。焖2分钟后，再把火打开，开大火把汤煮沸后立即关火就可以了。这样煮出来的鱼片会特别爽滑弹牙，口感棒棒哒！

以上就是酸菜鱼的鱼片制作小窍门，希望能帮到你噢~

Answer 2

首先要选择优质的鱼作为原料，其次要把鱼肉切成薄厚适中的鱼片，最后加入酸菜、宽粉、花椒等炖煮即可，这样酸菜鱼的鱼片口感嫩滑。

Answer 3

首先把鱼片放入锅中焯水，然后捞出来。再在锅中加入适量的有油，把酸菜放进去，翻炒均匀。然后再加入适量的水，等水烧开，再把鱼片放进去，烧一段时间即可。

Answer 4

首先做酸菜鱼可以挑选草鱼。把鱼肉切成一片片。放入锅中先焯水，然后再煮汤，煮汤过程中再加入切好的酸菜即可。