Question

恒温发酵是多少度

Answer 1

烤箱发酵温度一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

恒温是指温度不变，如保持在20℃、30℃、45℃的温度而不发生改变，这里的温度是一个非确定数。恒温只的是保持在一个稳定的温度，温度并不变化，具体说来可以是任何温度。而常温指的一般是室温，也就是10-25摄氏度这段的温度都可以说是常温，但并不要求温度绝对稳定。

面包发酵温度：

制作面包需要经过两次发酵，常见配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵，要求温度在35℃以上，可以在专业的发酵箱或者烤箱里面进行。第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。

此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。