Question

在家煮的鸡蛋为什么会裂开？主要是什么原因？

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Answer 1

　鸡蛋煮的时间长了，生鸡蛋粘在锅底也会造成蛋壳开裂。所以大家煮鸡蛋的时候要注意时间，控制好煮鸡蛋的温度不要太高，不然生鸡蛋翻过来会撞到底锅，导致生鸡蛋开裂。

鸡蛋煮熟后开裂的原因如下：

1.直接在放热水中沸腾，温度突变导致开裂2.用大火煮鸡蛋，鸡蛋内外的压力差导致破裂；3.如果时间过长，还会导致鸡蛋开裂

因为储存和释放的鸡蛋温度太低，鸡蛋的温度也降低了。这时，如果立即用沸水煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，蛋壳会出现裂缝。怎么才能做好生鸡蛋？煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，然后放入冷水中，放入锅中煮至沸腾，这样蛋壳就不会轻易裂开。当然是保证生鸡蛋细致形状的方法之一。改用慢火后煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的顺滑度难以控制。

其实鸡蛋开裂的原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀，产生很大的压力，导致蛋壳开裂。不是蛋白质什么的。卵内有一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋受热过快，气体会膨胀，不能及时排出，从而打破蛋壳。因此，煮鸡蛋应该在冷水中用中或低热量煮沸。这样，膨胀的气体就可以从蛋壳的孔中慢慢排出，使鸡蛋不会破裂。至于煮鸡蛋，大家会继续吃，问题不大。但是除了味道和外观，也会被蛋壳外的脏东西轻微污染。但是影响不大。对了，分享一个煮鸡蛋的方法：在一个中锅里，鸡蛋不在水里煮，开中火煮，关火盖好，等5~7分钟(看个人口味和鸡蛋大小，正常大小的鸡蛋蛋黄只是5分钟不能流动，7分钟完全凝固)，取出鸡蛋放入冰水或冷水中(防止里面进一步成熟)，或者立即食用。

Answer 2

主要还是温度原因。蛋壳其实很脆弱，温度上升过快而又过高，这剧烈的温差变化就会使蛋壳破碎。在家煮鸡蛋，要想不裂开就是要缓慢上升温度，可以先用温水煮。

Answer 3

主要是温度上升的过快，鸡蛋没有办法接受，自然会裂开了，还是因为受热不均匀而导致。

Answer 4

是因为煮鸡蛋的时间太长了，直接让鸡蛋裂开了，已经煮的太熟了。

Answer 5

鸡蛋煮的时间长了，生鸡蛋粘在锅底也会造成蛋壳开裂。所以大家煮鸡蛋的时候要注意时间，控制好煮鸡蛋的温度不要太高，不然生鸡蛋翻过来会撞到底锅，导致生鸡蛋开裂。1.直接在放热水中沸腾，温度突变导致开裂2.用大火煮鸡蛋，鸡蛋内外的压力差导致破裂；3.如果时间过长，还会导致鸡蛋开裂，因为储存和释放的鸡蛋温度太低，鸡蛋的温度也降低了。这时，如果立即用沸水煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，蛋壳会出现裂缝。怎么才能做好生鸡蛋？煮鸡蛋前，最好先将生鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，然后放入冷水中，放入锅中煮至沸腾，这样蛋壳就不会轻易裂开。当然是保证生鸡蛋细致形状的方法之一。改用慢火后煮鸡蛋的时间增加，生鸡蛋的顺滑度难以控制。