肉夹馍的饼子怎么做？
食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放）。
1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团。
2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了。
3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓居长条，再切分6份。
将其两面均烙制两面金黄色即可。
肉夹馍大家都很不陌生，是陕西有名的小吃之一，以前都是早点摊上购买，但在这个特殊时期，也没有卖的啊。就是有卖的我也不敢跑出去买啊😂那么嘴一劲的就口水，哎呦赶紧擦擦我的口水安排起来。
我也没吃过特别正宗的肉夹馍，就着每天看早点老板做的样子，我也学起来。自己动手做吧🤣
不过饼还是特别好吃，又脆又嫩，好啦，不在这嘚吧啦，教程来啦！
用料
面粉 300克
水 150克
糖 15克
盐 2克
酵母 3克
肉夹馍的饼的做法
第一步把，除了水以外的所有材料搅拌一起，然后在放入水，用筷子🥢搅拌成絮状，在开始用手✋揉成光滑的面团，揉好了发酵两倍大就好喽。这里是不是很纳闷为什么，小姐姐要放白糖，白糖可以让面团更好发酵。所以小姐姐我每次做面食都喜欢放一丢丢白糖😜由于小姐姐也是第一次做这个饼，开始没想着要发食谱，结果前面的程序都没有拍照。理解一下，毕竟我也是怕做的不好吗？
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第二步，面团醒发好了之后，揉面团排气，我的面团揉好之后我称了一下在480克左右。
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第三步，我把光滑的小白团揉成长条，在把它均匀的分成了9份，然后每个面团再分出来一丢丢来，来来来，这一步要看好喽哦！就跟做油酥烧饼一样，起酥的关键。当然喽我们不需要起酥哈。小姐姐我就比喻一下哈。把一丢丢面团浸泡在油里。
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第四步，把面团揉好在排气一下，擀成圆形
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第五步，在把浸泡过一丢丢的小面团，像包包子一样把它包进擀好的面皮里，口一定要收紧哦。
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第六步，这是我包好，收好口的面团。在擀成自己想要的大小，放一边醒一下，这时候把电饼铛打开加热一下。
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第七步，醒好的面饼，在电饼铛预热好了，就可以放进去。开始让他从小白变的更加精致一些。它需要装扮一下吗。才能更好的发挥它的魅力。
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第八步，饼证明烙的上色，在翻面，烙两三分钟，就可以出锅啦😋😋😋
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最后一步这是成品，我把饼切开，里面就跟小口袋一样，非常好，我也没想到做出来酱紫好吃。
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最后付一张我➕了肉的照片✌可以开吃喽😛小姐姐擦掉口水开吃啦。
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配料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
做法:
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40到50分钟。待面团完全膨胀。
2．切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞。两面都扎。盖上锅盖，不要烤焦，几分钟翻个面。
4．面饼还会膨胀，这时饼子就做成了。
猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。
腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。

腊汁肉卤制
1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸，撇去浮沫。将五花肉皮 上与肋骨肉一同整齐码入桶中，先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克，放入装有药料的纱布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、荜拨各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。
2、顶端铺竹箅子，上压一块石头，使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时。
3、捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐。
制作关键：
1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果。
2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存。
制作白吉馍生坯：
1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面（也称“面头”、“引子”）50克撕成絮状放入盆中，再慢慢添凉水500克（添凉水可以使面团更结实一些），揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑。
2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油（出品带有猪肉的香气），从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。
3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。
4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝。
制作关键
1、制作白吉馍只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的馍口感发“死”；若是全用发面，烙制过程中馍坯遇热鼓起，影响使用。
2、片状面皮两端粗细不同，压成饼后才能出现条纹状的“虎背”；将较粗的尾巴收在底部，擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记，烙好后沿此印切开夹肉，更易操作。
3、花卷状面团放在案板上摔打，可以使面团松弛，烙好后内部绵软。
4、面饼制成碗状，然后在碗底捏出小窝，此举的目的是为了形成“菊花心”。
烙制：
小火不加油烙烤12分钟。
旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子，烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。

烙制流程：
1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟，然后将生坯“碗底”朝下放在电饼铛上，烙约2分钟后给其翻面，此时“碗底”已出现一个浅黄色的“小钢圈”。2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色。3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆，烤好的白吉馍两面微微鼓起，“大钢圈”外套着一个“小钢圈”。
制作关键：
电饼铛内不放油，必须小火慢烙，才能达到皮酥内软的口感。将腊汁肉切成碎块，夹入用刀切开的白吉馍中即可食用。
想要制作出好吃的肉夹馍，一定要用半发面，最好不要使用发面，如果使用发面的话，饼预热以后就会鼓起来，这样会影响到形状，还需要用碱水来和面，这样面饼吃起来会更加有劲道，味道也是比较香的，在制作肉夹馍的时候，锅里面一定不要放油，锅烧热以后把饼胚放进去，小火慢慢的烙，这样皮才会脆，里面才会软。
