Question

泡椒怎么腌制包菜

Answer 1

1、准备好所有原料泡椒、包菜、油、盐。；

2、取包菜叶有个小窍门，用刀挖去包菜心，包菜叶一片片便极易落下，比一片片掰下省事多了；

3、包菜叶用淡盐水浸泡一会儿，然后手撕成小片，大小随个人意；

4、坐锅，油5成热时，下泡椒慢煸香；

5、待泡椒的香酸味出来时，下沥好水的包菜叶；

6、边炒边用铲压扁包菜叶炒至熟，放盐调味即可。

注意问题 

1、包菜叶含水量高，要急火旺炒；

2、炒包菜叶，我习惯炒软烂点，更入味；要吃生脆的包菜叶，不如直接拌沙拉得了，不必费油去炒。

3、最好不要直接用市售的泡椒，得经过兑白醋、白开、白糖之后的泡椒，也就是说它必须是先浸泡过凤爪之类小菜后的泡椒，只有这样烧出的泡椒包菜才有味儿。

： 卷心菜 300克 辅料： 柿子椒 20克 泡椒 10克 调料： 醋 10克 盐 3克 白砂糖 5克 香油 5克 味精 2克 各适量 

1、卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些。而且，要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白，那就不怎么好吃。

2、卷心菜洗净后，要用手——撕成小小的片儿来。

3、配料不用多——姜丝，干红辣椒适量即可。

4、油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。

过程：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放）。接着把卷心菜放入急火快炒，要让每片都能均匀沾到油！这时淋少许的醋，翻炒片刻后，放入适量的盐。略一拌炒均匀就可以出锅了！

1.金针菇去根洗净弄散。

2.锅中烧开水放入金针菇焯水30秒即可。

3.准备好泡椒。

4.金针菇过冷水然后攥干水分加入泡椒及泡椒水和适量的盐拌匀腌制20-30分钟。

5.加入切好的紫甘蓝。

6.再加入适量香油即可。