Question

排骨是不是猪肉？

Answer 1

排骨通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因我们食用肉以猪肉占比更大，也是饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

Answer 2

你好！排骨还是分几种的，一般有:猪排、牛排、羊排等排骨！我们常见的常买的就是这三种，在南方地区，一般说买排骨就是猪排！猪排属于猪肉的一部分吧，不过不是全肉，还有部分骨头，骨头和肉是连在一起的！

Answer 3

人们一般说的排骨就是只猪排骨，猪排骨是猪肉的一部分，还带着骨头。如果是羊的排骨，人们一般会叫做羊排，同样牛的排骨叫做牛排。