香肠晾晒注意事项

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郑芬多老师
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2021-03-06 · 专注文化艺术、平面设计等相关领域
郑芬多老师
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香肠晾晒注意事项

1、冬天的温度大都较低,即使有时候出太阳温度也不高。这时候晾晒香肠也十分合适。将灌好的香肠,用杆子撑着,在冬日的太阳下晾晒三四天。

2、然后移到室内晾一段时间,注意要保持通风

3、在室内晾到香肠肉质紧实后,取下放入冰箱保存即可。

4、需要注意的是晾晒过程中要保持香肠干燥。不能淋雨或打湿水,否则香肠可能会坏掉。

香肠是阴干还是晾干好?

  香肠最适合阴干和风干,不适合晒干。但是,完全没有经过阳光晾晒的香肠,颜色会是黑褐色的,很难看。如果接受3天左右的阳光晾晒,最后得到的香肠是新鲜的红褐色,漂亮诱人,风味更佳。太阳晒过的香肠,肥肉部分蒸出来是透明的,好看又好吃。

香肠需要晾晒多长时间?

  晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒了,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了。
匿名用户
2021-03-06
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在日常生活中,有时候香肠变质就容易导致发酸,如果你吃到酸味的腊肠,建议大家不要食用,将其他未变质的香肠一定要好好的处理。

香肠发酸还能吃吗
腊肠如果发酸就不要再吃了,可能变质了。
香肠是将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。一般为了吃起来更有味道会加些盐,辣椒面、花椒面)、白酒、白糖、味精之类的调味品 。很少会放酸味的调味品,当然如果你是在炒的时候放入酸味调味品,那有酸味正常。

香肠酸了是坏了吗
香肠有酸味,是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。
为了保证香肠的风味,其实灌制和保存时还是有一些诀窍:
1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

腊肠晾晒注意事项
1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于10度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)
2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻;
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻;
4、在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
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