带鱼怎么做才好吃?

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北京新东方烹饪学校
2021-07-31 · 姐!遇到新东方厨师就嫁了吧!
北京新东方烹饪学校
北京新东方烹饪学校是经北京市人力资源和社会保障局批准的国家大型高级烹调师、技师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考核中心。
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【带鱼】
【制作食材】带鱼,老姜,大蒜,干辣椒,淀粉,生抽,陈醋,料酒,食盐,白糖,老抽
【制作步骤】
1.首先,准备好带鱼,把带鱼切成大小均等的小段,清洗干净,然后在带鱼的两面各划上几刀,全部划好以后,把带鱼装入大碗中。2.然后准备点老姜切成细丝,再把姜丝放进带鱼碗中,再加点去腥的料酒、生抽、食盐和胡椒粉,用筷子翻拌均匀放在一边,腌制十分钟去腥。3.准备点大蒜和生姜,把大蒜拍碎,然后剁成末,生姜也切成末,然后装入碗中待用,顺便再切点干辣椒备用。4.准备点淀粉放在盘子里,把腌制好的带鱼取出来,放在盘子里裹上一层淀粉;全部裹好以后放在一边备用。5.先把平底锅烧得热热的,再倒上食用油,油热后,把带鱼放进去煎一下,小火慢煎,不要随意去翻动它,底面煎熟后,翻个面继续煎,两面煎熟后,控油盛出来装盘待用,全程大约8分钟。6.锅中留底油,下入蒜末和姜末、干辣椒炒香,炒香后再加点生抽、陈醋、料酒、食盐、白糖、老抽,再放入适量的清水,盐可以少放一点,因为在腌制的时候就放了一次盐了,然后把带鱼也放进去,开小火,让带鱼充分的吸收汤汁;两分钟后翻个面。7.时间到之后关火出锅,全程大约4分钟。一道美味的带鱼就做好了,吃起来鲜香滑嫩,没有腥味,你是不是也想动手呢,喜欢的朋友赶紧去试试吧!
三米粥铺
2024-11-07 广告
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本回答由三米粥铺提供
无雅诗hx
高能答主

2022-04-30 · 用力答题,不用力生活
知道顶级答主
回答量:11.3万
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帮助的人:3055万
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五香粉带鱼做法步骤:

用料

带鱼 250g
姜丝 适量
五香粉 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 些许
干淀粉 100g
做法步骤

1、带鱼段去除内脏洗净滤干

2、放容器里,散入五香粉

3、料酒

4、生抽

5、姜丝,可以多点点

6、一点点盐,因为生抽蚝油里面都有盐分了

7、蚝油

8、全部搅拌均匀,腌制1-2小时,更入味更香

9、腌制好的带鱼段去除调料,沾干粉,不要忘记两头哦

10、可以全部裹完粉再一起炸,这样停顿的时间,可以让干粉更好的黏附在带鱼段上

11、抖掉多余干粉下油锅炸制,下锅以后暂时不要翻动,中火状态

12、见炸制微黄,翻至另一面,记住整个过程中火且比较快速

13、都炸好了捞出备用

14、油重新烧热,准备复炸一次,这次时间更短,看带鱼的状态判断,炸制金黄色即可全部捞出滤油

15、装盘码放好,可以撒上点葱花装饰下

建议:
腌制过程,建议至少1-2小时,也可以提前一晚腌制好,第二天开始炸,更入味更好吃 炸制过程中火,第一遍的时候炸好一面后再去翻面,复炸至金黄色捞出,整个过程用中火且快速。
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