怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法？
最擅长的是糖醋鲤鱼，和红烧鱼。这两种做法都很好吃，一个酸甜可口，一个鲜香味美。糖醋鲤鱼需要一些小技巧，红烧鱼的做法要简单一些。
下面就分享一下，我家里做这两道菜的方法：
【糖醋鲤鱼】
食材：
鲤鱼，葱，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，盐，淀粉，番茄酱。
烹饪步骤：
1 鲤鱼一定要选新鲜的，收拾干净之后，沥干水，在鱼两面斜切刀，不要切断。
2 切好后，用生抽、盐、料酒、姜腌15分钟。葱姜蒜切末，备用。
3 把腌好的鱼抹上淀粉，抹匀。
4 热锅起油，油七八成热的时候下鱼。鱼头不好熟，要先提着鱼尾炸鱼头。同时，用勺把热油均匀地淋在鱼身上，用热油浇5分钟。
5 把整条鱼都放入油锅里，一面炸成金色、结皮后，再翻个儿，等到两面都变成金色、结皮时，捞出来，控完油放到盘子里。
6 锅里留点底油，加入葱姜蒜末，爆香后加入糖醋水，熬3分钟，再倒入番茄酱，搅匀后盛出，把汤汁浇在炸好的鲤鱼上即可。
小贴示：
1 涂淀粉前要把鱼擦干，否则很难涂匀。
2 炸鱼时一定要把一面炸开花、定型之后，再炸另一面，炸不好的话，淋汤汁时，不容易入味。
【红烧鱼】
食材：
鲤鱼，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉，油，香菜适量。
烹饪步骤：
1.姜切丝，葱蒜切末。鱼清理好后加盐、料酒、姜丝，白胡椒粉腌10分钟。
2.热锅起油，加葱姜蒜爆香后，加豆豉和豆瓣酱继续炒香。
3.把腌好的鱼放锅里，加水，让水刚没过鱼，加盐、白糖、料酒，盖上锅盖慢烧。
4.等汤汁烧开变浓稠后，加白胡椒粉、葱花，香菜出锅。
烹饪技巧：
1.烧鱼防肉碎
在做红烧鱼之前，先把鱼煎透，油温要高。加汤时，汤刚没过鱼最好。
2.做鱼巧去腥
煮鱼时，要先把鱼在锅里煮一会儿，等蛋白质凝固后再放姜，或者在烧鱼汤时加一点牛奶或米醋或料酒，也能去腥。
3.冻鱼放奶烧
鱼从冰箱里拿出来解冻时，少加一点儿盐能让蛋白质凝固，防止营养流失，炖鱼时加一点鲜奶，能提鲜。
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
