Question

蒜苔炒腊肉怎么做？

Answer 1

食材：腊肉200克，蒜苔300克，盐适量，干辣椒2-3个，鸡精适量，食用油少量

1、蒜苔去头去尾然后切成4厘米左右的段，清洗干净备用。把小米椒用水冲洗干净，斜刀切成两半备用。

2、腊肉改刀切成0.3厘米左右的薄片。

3、起锅烧水，加入切好的腊肉，大火烧开水，然后小火焖煮10分钟把腊肉煮熟。

4、再次起锅烧油，加入刚刚煮好的腊肉，倒少许料酒，开小火，翻炒腊肉。

5、待腊肉开始微卷炒出香味后。加入切好的小米椒和少许花椒炒出香味，最后加入切好的蒜苔，翻炒均匀。

6、待蒜苔稍微断生，加少许盐鸡精、精盐和糖调味。

7、最后再稍微翻炒几下就可以出锅装盘了，完美出锅装盘。

注意事项：

1、炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

2、腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。