半夜加班的时候，是喝咖啡还是喝茶提神健康？
很多人会自然而然地把茶和咖啡都归类于提神的饮品，但到底是茶更提神还是咖啡更提神？很多人已经傻傻分不清楚。
▐ 茶碱和咖啡因是什么关系？
咖啡因特指咖啡碱，它和茶碱还有可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。
咖啡因在肝脏中被分解的三个初级代谢产物 图：zh.wikipedia.org 作者：Skirtick
有意思的是，咖啡中的确只含有咖啡因（约占咖啡豆干重的1%~2%），但茶却是个例外：虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，也就自然变成了无稽之谈。
茶叶里的咖啡因含量更多
▐ 喝茶更容易兴奋吗？
茶叶中咖啡因的含量一般在1%-4%左右，若每天饮用10克茶，茶水中咖啡因的含量256mg—348mg。
咖啡豆因不同品种的差异，咖啡因的含量在0.5%-1.5%之间，浸提一杯咖啡用咖啡豆10-15克，含咖啡因在250mg左右，相当于星巴克小杯咖啡里的咖啡因含量。也就是说一杯咖啡和1-2泡茶（不同茶种类克数不一）的咖啡因含量相当。因为每杯咖啡的克数相对来说更高，故每杯咖啡的咖啡因含量更高，所以喝咖啡更容易让人亢奋。
另外，我们国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说，即使一天喝了很多杯茶，只要不换新茶叶，从摄入咖啡因的角度来说，不过就是“一杯”而已。
茶叶一般会反复冲泡
▐ 茶氨酸、茶多酚与咖啡因的关系
来自Health Canada 加拿大卫生部的数据，建议13岁以下喝咖啡，每日不超过2.5mg/kg 成人每天不超过6.5mg/kg，咖啡因摄入过量的化，一般会表现为烦躁、亢奋，肌肉抽搐，失眠，心率加速等状况。咖啡因摄入并非越多越好。
而茶叶中还有另一些重要成分影响着咖啡因对人体的刺激和兴奋作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸，可以穿过血脑屏障，对缓解压力和紧张情绪、放松身心、提高认知能力、提高睡眠质量等都有作用。更重要的是，有另一些研究发现，茶氨酸与咖啡因还有协同作用，同时摄入还有增强注意力、并提高行为测试中的反应敏捷度和准确度的效果。因此，饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静，而非一杯咖啡之后的亢奋。
喝茶不会像喝咖啡一样亢奋
至于茶多酚，在一定条件下会与部分咖啡反应而使其以结合态的形式存在，从而延缓咖啡因的吸收，降低人体对咖啡因的利用效率。这也在一定程度上解释了为什么有些人认为绿茶提神而普洱茶安神了。
绿茶茶汤
对健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因来源，其实并不需要过分担心。以现在普遍公认的每天400mg的安全摄入量计算，10~20g的茶叶都是比较安全的。
此外，茶叶泡开2分钟左右的时候，就已经有70%-80%的咖啡因溶解在水里了，这个时候喝茶有明显的提神效果。随着茶叶泡的时间增加，茶中的茶多酚逐渐溶解到水里，抵消了咖啡因的作用，使提神作用的大大减弱。所以想要喝茶提神的话，记得不要把茶泡太久，否则有可能会抑制脑神经的兴奋，而起到安神的作用哦。
