Question

辣子鸡的做法是怎样的？





Answer 1

大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇!辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因源于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。我家孩子超喜欢吃，吃一口就停不下来了。下面来看看我是怎样制作辣子鸡的！

食材:三黄鸡、干小米椒、花椒、生姜、蒜瓣、葱段、小葱、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、熟芝麻

步骤一:把三黄鸡清洗干净，洗净后剁成小一些的鸡块放入盆中。往鸡块中加入少量的盐、料酒、葱段、姜片和干淀粉，薄薄的一层抓匀，保证炸出来的鸡块外焦里嫩口感非常好。腌制大约10钟左右。

步骤二:把干辣椒切成小段，用清水浸泡一下，这样可以避免炒糊。姜蒜切成末，小葱切碎备用。

步骤三:锅中倒入适量的油，慢慢加热，下鸡块前，一定要把里面的葱姜挑拣出来，防止下锅后油溅出来。待油温五成热时（可拿筷子放到油里面，如果筷子会起小气泡，则说明油温可以）。这时把鸡块顺着锅边慢慢滑入锅中，防止油溅出，同时也要轻轻动锅不让鸡块粘连在一起。当鸡块炸至金黄时，或者锅里的鸡块飘起来，用手轻轻推动，如果感到轻松无阻力说明炸好了。

步骤四:将炸好的鸡块捞出后，油温继续加热，加热到七八成热的时候，把鸡块再次入锅复炸一下，这样才能把鸡块炸出外焦里嫩的感觉。把复炸的捞出来备用。

步骤五:锅中留底油，先倒入花椒炒出香味，再倒入辣椒段和葱姜蒜末爆香，最后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和白糖，炒干后撒上葱花翻炒均匀，装盘后撒上熟芝麻即可。

小贴士:这道菜选用的三黄鸡，鸡腿肉也是不错的选择。腌制鸡块时，盐要加足，加入葱姜增香去异味。鸡块要用淀粉裹住，这样炸出来的鸡块才会外焦里嫩。

我是小丫，希望我的回答对您有帮助!

Answer 2

首先准备好一些新鲜的鸡肉，放入料酒腌制备用，然后再准备好一些干辣椒和葱姜放备用，起锅烧油，放入干辣椒和葱姜蒜，翻炒出香味，然后再放入鸡肉，然后再加入调味料，大火爆炒即可出锅

Answer 3

1.鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至肉水煸干，变的金黄酥脆后捞出控油备用。
2.锅里放一点油，倒入一段葱花，四片姜爆香，一把花椒，麻椒，一个八鱼，两片香叶炒出香味后，放入两大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。
3.锅里加一勺料酒，一勺盐，一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后就可以出锅了。这样做香酥可口，麻辣鲜香。

Answer 4

首先就是将鸡肉切成丁，然后再把它放在锅中翻炒均匀，之后加上一些干辣椒，蒜蓉，还有就是一些其他的配料，口感是特别的，香辣可口的，非常好吃。