Question

如何自制酥皮泡芙？

Answer 1

自制酥皮泡芙

用料  

酥皮：    

黄油    40克    

白糖    10克    

低筋面粉    40克    

面糊：    

牛奶    170克    

白糖    一小勺    

盐    一点    

黄油    75克【可以用其他油代替】    

低筋面粉    105克【高筋或者普通面粉都ok】    

鸡蛋    3个    

奶油：    

淡奶油    100克    

糖    10克    

自制酥皮泡芙的做法  

1⃣酥皮泡芙：
4黄油+白糖，搅匀再加低筋面粉，充分融合后。
有两种方法：①可以用吸油纸压扁冷冻15分钟，或者②搓成圆柱，冷冻切片再摆上去。

2⃣面糊：
①牛奶+白糖+盐+黄油，中小火煮开，黄油化了转成小火，放低筋面粉，快速搅合，看到面团成型了，盛出来稍微晾一会儿到不烫手。
②碗里打上三个鸡蛋搅匀，分次倒进面团里，每次彻底搅合匀了（鸡蛋没有固定量，要看实际面糊状态，太稀容易塌，太稠的话也影响膨胀），提起筷子成一个倒三角不掉的状态（如果你没有劲儿可以用低速打发）。
③装进裱花袋里，这时候可以提前预热烤箱，挤进烤盘里，垂直向上挤就行了不易过高。把冻好的酥皮拿出来，用吸油纸的酥皮用水瓶盖拧成片取出（不太好操作），建议用方法二。
④盖在面糊上，180度烤30分钟（根据自己的烤箱来调节）。观察颜色不要糊掉。烤好后取出，等泡芙变凉后。

奶油：
①淡奶油+糖，高速打发3分钟左右（烘培小白注意了，打发时不要碰壁，只在中间打发，要淡定打）打发致提起有小尖角即可，装入裱花袋。
②用筷子在泡芙底部戳个小洞，把奶油挤进去。没有淡奶油可以用紫薯馅来代替。（紫薯馅=紫薯泥+牛奶+白砂糖）。
③吃不完的泡芙要放冷冻室里面冻起来（大概保质期）。想吃的话再拿出来吃即可。

小贴士

鸡蛋液不要过多

Answer 2