Question

照烧鸡腿饭的做法是什么呢？

Answer 1

照烧鸡腿饭的做法  

用料  

鸡腿    2只    

胡萝卜    半根    

西兰花    1/3朵    

葱姜蒜    少许    

白芝麻    少许    

照烧汁：    

生抽    2勺    

老抽    1勺    

蜂蜜    2勺    

料酒    3勺    

水    3勺    

照烧鸡腿饭的做法  

首先将鸡腿剔除骨头，将鸡皮用牙签扎孔，防止鸡皮收缩。

鸡腿肉翻过来划两刀断筋膜（不要把肉切断），防止煎制中鸡肉卷曲变形。

用刀背将鸡肉拍打平整。

将鸡腿加入少量盐、五香粉、黑胡椒、葱姜蒜腌制半小时入底味。（后面照烧汁够味，口淡盐可少放或不放）

将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、水混合均匀，照烧汁就做好了。

将鸡腿鸡皮朝下入锅煎，不用放油，煎至金黄后翻面，记得盖一下锅盖，这是肉质嫩滑的秘诀。

两面都煎至金黄后倒入照烧汁，大火收汁。

鸡肉上色，酱汁微稠关火。

鸡肉醒两分钟后再切块，防止肉汁流失，影响口感。

将西兰花和胡萝卜焯水后沥干。

将西兰花和胡萝卜、流心蛋一起装盘，淋上剩余酱汁，撒上白芝麻。

Answer 2