Question

家常酸菜鱼怎么做法

Answer 1

【酸菜鱼】
需要的食材：草鱼1200克，袋装酸菜1袋（400克），干辣椒2-3个，姜片4片，蒜片3瓣的量，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，红薯淀粉半饭勺，蛋清1个

腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料：料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺

详细做法：

第一步，草鱼要用鲜活的，让店家给处理干净，拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃，洗干净无血水就可以了。

第二步，片鱼。先把鱼头剁下来，再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离

第三步，鱼头劈开一分为二，鱼骨剁成块和鱼头共入一盆，反复洗到无血水；斜刀片鱼片，片成3毫米左右为好，单入一盆

第四步，先把鱼头鱼骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀腌8分钟

第五步，鱼片里也放入料酒2勺，盐1勺，鸡精1勺，味精1勺，拌匀后反复抓黏，再放入半饭勺红薯淀粉抓黏

第六步，再磕入一个鸡蛋的蛋清，抓黏，腌8分钟

腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键，不要省略，此外就是鱼片不要片得太薄

第七步，把酸菜汤倒掉不要，酸菜洗净后切粗丝

第八步，铁锅烧热，放入植物油，抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄，铲出备用。注意腌鱼的汁不要

第九步，炒锅里再放1勺猪油融化，它才是汤香、汤鲜的关键

第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微变色，放入酸菜，大火炒香

第十一步，倒入煎好的鱼头鱼骨

第十二步，倒入没过食材的开水，大火烧开煮出味道，尝一下，如果不够咸就放点盐，不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系，灵活掌握就好，调到自己喜欢的味道

第十三步，把酸菜和鱼捞入小盆里

第十四步，让锅里的酸菜汤再次开锅，然后转到最小火，把鱼片一片片下入锅里，开中火，让锅里的汤开锅，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），鱼片变色熟透就关火

第十五步，把鱼片泡入盆里，舀入汤，上边撒蒜末，锅里烧2勺热油浇一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了

Answer 2

家常酸菜鱼做法最好选草鱼或者黑鱼，洗净去骨，去皮，鱼肉切成鱼片打个鸡蛋清，加点淀粉拌匀备用，起锅烧油，炸花椒大茴葱姜蒜酸菜块炒香，放入鱼骨，鱼皮，对水，熬出香味，捞出鱼骨鱼皮，放入盆底，然后再放入桨好的鱼片，放盐鸡精味精胡椒粉料酒，白醋，少许白糖，倒入盆中即可。

Answer 3

主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量 盐适量

淀粉适量 干红辣椒5-6个 黄豆芽适量 蒜5-6瓣 香菜适量 蒜苗2根 胡椒粉适量

家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】



1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

2. 片出鱼片

3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。

4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。

5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。

6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。

7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香

8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色

9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。

10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右

11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。

12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。

13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。

14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】