Question

炒牛肉有酸味怎么去除

Answer 1

可以在烹饪牛肉之前先用蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝腌制一下，可以很好的去处牛肉中的酸味，也可以让牛肉更入味，另外出锅前加少许糖，也可以去酸提味。下面介绍做法：

准备材料：牛肉（瘦肉）一块、二荆条辣椒几根、红椒半个、葱姜适量、蛋清一个、料酒一小勺、花椒一勺、生抽/酱油一勺、白糖半茶匙、盐酌情、干辣椒2-3个、白胡椒粉半茶匙

制作步骤：

1、准备材料、

2、食材都切好备用。

3、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

4、锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，花椒是去除异味的调料，仍然担心牛肉会酸的话，可以在这一步再加些花椒，至于辣椒多少按自己的口味放）

5、下牛肉片大火快速滑炒。

6、牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

7、加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。

8、炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，变老了就会突出牛肉的酸味。

Answer 2

炒牛肉有酸味可以加一些啤酒，或者炒之前提前腌制一下，使用生姜，花椒，大料，黑胡椒腌制一下就可以去除。下面来看一道炒牛肉的做法。

爆炒牛肉

准备：牛肉，啤酒，鸡蛋，西兰花，胡萝卜等

做法步骤：

1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑、不塞牙。

2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉几分钟，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍，起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水，我们把这个血水倒掉，把牛肉片用清水洗干净。

4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，蛋清能够增加嫩滑的口感。

5.肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。

6.准备辅料，西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。

7.下面，我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。

8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。

9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。

10.然后放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后加点油、提亮色泽，即可装盘上桌了。