油炸鱼怎样不粘锅不烂
1、炸鱼前一定要将锅底清洗干净，以防原来使用锅时留下来的焦、糊的痕迹和鱼粘在一起，发生粘锅，然后再用热锅冷油的方法来炸鱼就可以了。
2、在炸鱼之前现将鱼腌制一会，然后再让鱼肉的表面都均匀的包裹上一层面粉或者是面包糠，相当于给鱼加了一层保护膜，这样就可以有效的防止鱼烂掉。
3、在炸鱼的时候要控制好火候和给鱼翻面的时间，一般情况下最好不要过快的给鱼翻面，而是要等到它的表面稍微硬化了再翻，翻的过早鱼就很容易烂掉。
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2019-09-23 广告
油炸鱼口感酥脆，很多人都喜欢吃，也是非常家常的一种做法。做鱼的时候，很多人下锅的时候会有粘锅或者掉皮、掉肉的情况，这样做出来的鱼就不会保持完整，菜的品相也就不是那么好了。那么做油炸鱼不粘锅不烂有什么技巧吗？
油炸鱼怎样不粘锅不烂
如果要避免炸鱼掉皮糊锅，一定要准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，再加点油。等油温合适后，就可以开始炸鱼了。先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟，打蛋液，再加入适量面粉，加少许淀粉，搅拌成面糊。鱼腌好后，倒入面糊中，每一块都需要均匀地裹上面糊。锅中加入适量的油，加热到四五成热时，可以把小鱼放进去炸至金黄。沥干油，放入再炸一次，这样味道会更好，控油后就可以装盘了。
炸鱼掉皮是怎么回事
鱼炸的时候皮掉了，说明油温不够。 一般来说，炸鱼的油温应为八成热。 一般在油锅中加热时，油面稳定、无烟、无响声。这是低温油，最高温度为120°C，俗称三四成油温。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间，产生轻微的油烟。这种是中温油，最高温度为180°C，俗称六成油温。油表面从中间动态向上翻动，伴随着绿烟，用勺子搅拌时会发出响声。 这是高温油，最高温度为240℃，俗称八成油温。
炸鱼是裹面粉还是裹淀粉
炸鱼可以用面粉也可以用淀粉，也可以用两种混合。如果你想吃炸鱼而不是炖它，你可以用面粉和啤酒加一点盐和胡椒粉做成糊状。裹在鱼上炸很好吃，因为啤酒中含有二氧化碳，可以让面糊变脆，但是炸鱼一定要炸两遍，第一遍后捞出，油热后再复炸的，让外皮更酥脆。当挤上一点柠檬汁时，更美味。
鱼的营养价值及功效与作用
1、鱼的脂肪含量比较低，一般为1～4%，而且含有较多的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇；
2、鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，两者都是人体必需的营养素；
3、鱼肉的纤维比较短，含有大量水分，有利于消化吸收。
