Question

做水晶虾饺的皮，澄粉和玉米淀粉还有水的比例是多少？

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Answer 1

水晶虾饺是以最新鲜的大青虾为主料，制作出来的一道著名的小食。外形晶莹透亮，馅料鲜香味美。制作水晶虾饺粉和馅料的搭配非常重要，澄粉和玉米淀粉的比例约为1比1，肉馅中肥肉和虾肉的比例约为1比4。下面就和大家分享水晶虾饺的制作流程。

一、准备和处理食材。

制作水晶虾饺，需要选用新鲜的虾仁，猪肥肉，澄粉和玉米淀粉，调味品包括胡椒粉，白糖，食盐等。首先将大青虾去除头部，慢慢的抽取虾线，取出虾仁用清水洗干净，并挤出虾仁中的水分。猪肥肉清洗干净后，剁成肥肉丁备用。玉米淀粉和澄粉取同等重量倒入盆中。

二、制作馅料。

首先将虾仁倒入碗中，加入适量的盐和玉米淀粉，用手揉搓至虾仁表面起胶，这一步非常关键，淀粉起胶可以让虾仁内部的水分保留，吃起来更加脆爽。随后虾仁中加入准备好的肥肉丁，并加入适量的白糖提鲜，胡椒粉去除腥味，盐调底味。用手揉搓摔打至充分混合，馅料中也可以根据自己的喜好加入马蹄碎或者笋丁等，馅料就制作完成了。

三、制作虾饺皮。

面粉盆中加入几克盐，搅拌均匀，用开水将面烫熟，浇开水的过程中需要不停的搅拌。随后将碗中的面絮，倒在案板上，加入几克猪油，再抓一把生粉。烫面只能按压成团，不能将其揉成团。将面团制作成长条形，用刀切成大小均匀的小剂子并揉成球状。球状面团按压成圆形的面皮，厚度大约在一毫米到两毫米之间。随后将准备好的肉馅包裹在面皮中，包成饺子的形状。虾饺就制作完成了。

四、蒸水晶虾饺。

大火将锅中的水煮沸，将包好的虾饺，均匀的摆放在蒸笼中，五分钟后晶莹透亮的水晶虾饺就可以出锅食用了。

Answer 2

正常情况下成粉和玉米淀粉的比例会在3:1。水的比例要根据用的面粉量进行相关的决定，只要在和面的时候不粘手就行了。

Answer 3

3:1.水的比例可以在1.5。要看面粉的多与少再进行判断水的比例。最后活出来的面就会变得非常的劲道。

Answer 4

我认为是5:2:3这样的比例是最好的，做出来的饺子非常的好吃，不软也不硬，也不容易被煮破。

Answer 5

3:1的比例，按照这个比例揉出来的面团要更加的筋道，更容易进行包裹。