炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂？
引言：在大病初愈或者是在生产完后，人们都会喝一些鸡汤。鸡肉的肉质鲜美，汤味鲜美，营养价值特别高，有滋补身体的功效。鸡肉中含有大量的蛋白质，维生素以及微量元素，对身体健康也是非常有好处的。今天小编想分享的话题就是，炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴又很软烂。
一、炖鸡汤的时候，如何让炖出来的鸡肉不柴也会软烂。
首先要挑选合适的鸡，尽量不要挑选，用肥料饲养的鸡，要选择家养的鸡，这样炖的汤味道会更加鲜美。并且没有饲料的成分，买鸡的时候，可以翻开鸡的肚皮看脂肪。如果脂肪偏黄，那么鲜味也会更好。最好选择老母鸡，老母鸡炖出来的肉质，会比较细腻不柴，而且汤味会比较鲜美。将鸡肉洗净剁成块状，然后凉水下锅，给鸡进行焯水，这样能够更好的去除血水，也能够避免出现血腥味儿。焯水的过程中会出现浮沫，这时候需要用勺子将浮沫舀去，然后将焯好水的鸡肉，用温水清洗干净。尽量不要用凉水冲洗，因为凉水会容易让鸡肉的肉质变紧实，在炖鸡汤的时候可以适量的放几颗山楂，红枣，这样炖出来的鸡肉会更加软烂。并且更好的被人们消化吸收，不会出现消化不良，积食的现象。还可以加一些些冰糖，这样炖出来的鸡肉，汤会更加鲜美。最好用砂锅来炖鸡肉，小火慢炖，这样既能够保证汤汁的鲜美，又能够保证鸡肉被炖的软烂，营养也不会过多的流失。在炖鸡汤的时候要加温水不能加凉水，凉水会让肉质变差。并且在加水的过程中，需要一次性加足，不能中途来回添加，否则也会影响鸡汤的味道。等鸡汤快炖好的时候再放盐，不能提前放，否则也会影响鸡汤的味道，而且会导致炖出来的鸡肉口感比较柴。
二、结语。
炖鸡汤的时候，一定要掌握好火候，先用大火烧开，然后再转中小火慢炖。
