Question

新疆的羊肉串究竟是如何制作的？为什么？

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Answer 1

羊肉串材料的选择：
羊肉有山羊和绵羊之分，山羊比较躁，所以很多人喜欢吃绵羊，如果拿来做羊肉串的话，一般选择羊后腿，后腿肉很精，肉多，肥瘦也比较合适。再其次是前腿，不宜选择肚档，脖子等部位。
羊肉的腌制：
取净羊后腿肉约一斤，放入清水中洗干净，然后切成约宽5CM,厚1CM的羊肉块，有洋葱20克，鸡蛋1个，盐适量，面粉20克，加适量清水腌制约半小时即可。
切块是不宜太大，太大了不容易烤熟，烤的时间长了羊肉容易发干，发柴。但是也不要切得太小，太小了容易烤焦。

中式腌制一般喜欢用香料水和松肉剂来使肉质变嫩，但西式烧烤一般不会腌制，比较注重原汁原味。西式烧烤喜欢放烧烤酱料，如黑椒酱，牛排烧烤酱料等。
香料水可以用清水8KG烧开，然后加入花椒，八角各30克，小茴香25克，砂仁18克，用中火熬制约四五十分钟，当料水剩下约3.5KG时即可。

烤前准备：
左手拿肉，将竹签从肉的背面插入，下面穿出，再从正面的中间位置插入，穿到背面，最后从正面穿出，尽量拿肉平整，厚薄一致。
烧烤：
将羊肉串放在无明火的烤架上烤约3分钟，边烤边翻，同时撒上适量孜然面，适量量辣椒面，以当地的口味来即可，5克就差不多了。烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。