Question

新疆的羊肉串究竟是如何制作的？为什么？

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Answer 1

做法
食材
羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉 孜然 洋葱
烹饪方法
⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。
2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
3双面烤好后，连同扦子放在盘
中即可。
营养价值
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。
准备工具
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

Answer 2

做法
食材
羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉 孜然 洋葱
烹饪方法
⑴将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。
2把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
3双面烤好后，连同扦子放在盘
中即可。
营养价值
色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。
准备工具
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

Answer 3

选用上好的羊肉，把羊肉切洗净，切成小丁，用葱，药酒，香油，盐，鸡蛋等调料腌制一个小时，腌好后用竹签串起来，放入烤箱烤十几分钟就可以了，之后再撒上椒盐，孜然等调料，美味的新疆的羊肉串就制作完成了；因为这样的制作方法可以让羊肉更好的入味儿，也能够保证它鲜嫩的口感。

Answer 4

将羊肉切成小块，进行腌制，放入一些辣椒，然后穿在铁签上面，进行翻烤，可以用木炭，这样就可以制作出美味的食物。

Answer 5

选上好的食材，用秘制的酱料进行腌制；因为新疆养牛羊的比较多，不会出现肉质不新鲜，因此他们的肉质鲜嫩肥美，口感较好。