Question

猪大肠怎么做，才不会缩水？

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Answer 1

引言：猪的浑身都是宝，无论是猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是日常生活中，人们经常用到的食材。并且在各种调味品的辅助下，能够做成美味的菜品。大多数人都喜欢吃猪大肠，但是在制作猪大肠的过程中，总是会发现猪大肠会缩水，今天小编想分享的话就是，猪大肠如何做，才不会缩水。

一、猪大肠如何做，才不会缩水？

猪大肠的烹饪方法，多种多样，能够爆炒，能够卤，能够炸。但是对于厨房小白来说，不懂得一些小诀窍，那么猪大肠在做的过程中，很可能会出现缩水的情况。首先就要将猪大肠清洗干净，可以在清洗的水中放入食盐，食用碱，淀粉，白醋等，都能够很好的消除猪大肠中的细菌，并且要不停的揉搓。清洗干净以后将猪大肠焯水，焯水这一步是非常讲究的。如果焯水不当，也可能会导致所做的猪大肠出现缩水的现象。焯水这一步骤，主要是清除食材中的细菌、病菌。在焯猪大肠的时候，必须冷水下锅，如果用热水下锅的话，就会导致猪大肠缩水。在焯水的过程中，一定要注后注意好火候，控制好时间，用大火烧好后就立马转成中小火。如果火力太猛的话，也会导致猪大肠缩水。在炒猪大肠的过程中，只需要炒到筷子能够穿透大肠就可以。要注意放食盐的时间，在炒猪大肠的时候，只需要在起锅之前，加入食盐调味即可。不要太早的放食盐，否则也会造成猪大肠缩水的现象。

二、结语。

总而言之，在做猪大肠时要想不缩水，那么在焯水的过程中必须冷水下锅。炒猪大肠的时候不要炒得太久，只需要炒到筷子能够穿透，猪大肠即可关火。放盐的先后顺序，一定要把握好，不能过早的放盐，一定要等猪大肠快炒熟，出锅的时候再放食盐，这样就能够有效的避免猪大肠出现缩水的现象。

Answer 2

把猪大肠清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜，蒜，盐慢火炖一个小时，捞出控干水分，切成小块儿，另起锅烧油，油热放入葱花，蒜末，尖椒爆香，再加入猪大肠，放入蚝油，料酒，生抽，盐，鸡颈等调料进行翻炒，炒至变色就可以出锅了。

Answer 3

可以在制作的时候先对猪大肠进行清洗，然后进行焯水，在焯水的过程中及时对猪大肠进行搅拌，这样就不会出现缩水的情况。

Answer 4

平时在做的时候，一定要提前用食用碱泡上20分钟到30分钟左右，这样就可以避免缩水。