Question

炸肉丸子，掌握好哪几个关键步骤丸子又香又酥脆呢？

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Answer 1

炸肉丸子吃起来酥酥脆脆的，里面的肉吃起来一点都不腻，一般家里面的老人和小孩都非常喜欢吃。但是想要让肉丸子吃起来又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中间调馅的部分或者炸的时候没有炸好的话，丸子就会变得特别腻。

一、炸肉丸子如何才能又香又脆

1、在家制作炸肉丸子之前，要把相应的食材可准备好，准备一些猪的前腿肉，然后准备淀粉，葱段，姜片，盐，花椒，八角，白胡椒粉以及干黄。在买肉的时候一定要买肥瘦相间的前腿肉或者是梅花肉，肥瘦相间的肉炸起来比较好吃，适合炸丸子，肉质也比较嫩。

2、在制作的过程中，先把肉给绞成肉馅，要尽量搅得细一些，这样挤丸子的时候更容易成型。然后找出一个碗在碗里面放一些葱段和姜片，八角以及花椒，加入开水浸泡个几分钟，泡好了之后备用。在炸丸子的时候，不要直接在肉馅里面放葱花或者是放姜末，吃的时候会影响口感，而且葱花再炸的时候还非常容易糊，所以只需要把葱姜水倒进去搅拌就行。

3、然后再往碗里面倒了100克的淀粉，加入一点干黄酱和白胡椒粉根据自己的口味加一些盐，再加入姜葱水进行搅拌，将这些酱完全给稀释开。然后将调好了的面糊倒到肉馅里面去，来回的搅拌。

4、接着就是起锅烧油，等油温5成热的时候，用手握住一团肉馅，然后从自己的虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子给剥下来，放到油里面去炸丸子的过程中，始终要保持中火，这样丸子才能够全部炸熟。炸熟之后丸子要给捞出来，等油温6成热的时候，再把刚刚已经炸好的丸子下到锅里面去复炸复炸个20秒钟左右就能够捞出来了，这样的丸子吃起来才能够不油腻且酥脆。

二、结语

想要丸子更加酥脆的秘诀，就是炸丸子的时候火不能太大，太大的火只会让丸子外表熟，但是里面还是生的，所以保持5成的有温热就行，丸子炸好之后再复炸一遍，才会更香更脆。

Answer 2

需要注意三点：首先肉不要太瘦，要肥瘦相间；肉要搅拌的均匀有黏性；炸的时候要控制好火候，可以炸两次。

Answer 3

第1步就是在制作丸子的过程当中不要太过于粘腻，第2步就是制作丸子的时候，最好也有有一些肉筋。第3个就是制作丸子的过程当中一定要注意火候。4步就是制作完的时候，最好是把油烧热。

Answer 4

在做肉炸丸子的时候，首先要选择五花肉，将五花肉剁成肉泥之后，里面要加入适量的胡椒粉和淀粉，快速的搅拌，在搅拌的过程中要朝着一个方向，在炸丸子的时候，油温不能超过6成热，而且要反复炸两次。

Answer 5

一定要搅拌好肉馅，要选择猪肉，而且也要加入一些鸡蛋和淀粉，也要加料酒，酱油，蚝油，十三香。要将肉馅彻底搅拌均匀，然后起锅烧油，放入肉团，炸至金黄。