清蒸鱼如何做,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味?

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昕葳玩转摄影
2022-07-26
知道答主
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清蒸鱼如何做,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味?

1、选鱼

选择鲜鱼要掌握五点:第一、鱼鳞片较为详细;第二、鱼类富有弹性;第三、一般新鲜的鲜鱼腥味都是会非常大;第四、内脏色调呈粉色或鲜红色的为极佳,泛白了或是发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越光亮越透亮鱼越新鲜

2、温开水洗鱼可除腥

杀鱼以后,用刀刮整洁鱼鳞片,然后用湿热的水把鱼身上那层粘滑的物品冲洗干净。鱼在饲养的时,水里面有一种生物叫水绵,腥味特别大,这层水绵恰好是鱼身上最腥的一部分,因而用温开水清洗一下,便能很好地做到除腥的目地。

3、杀鱼2小时后再上锅

许多人从销售市场里买回来鱼,都觉得杀完以后应趁新鲜,立刻上锅,却不知道,鱼在死以后2个小时内,恰好是身体内向外身体排毒阶段,这时候清蒸的显而易见并不是最佳时机。因而,应等鱼排完毒以后再上锅蒸。

4、上锅前蒸气要足

清蒸鱼在上锅以前锅中的水一定要煮沸。由于要将鱼做得很新鲜,香味很足,还要有充足的蒸汽工作压力。假如蒸汽压力不够,即便熟透,肉的口味都是绵绵不绝软绵绵的,口味不足紧致,香味也不够了。

5、起锅后再加盐

好多人在清蒸的前就把盐抹在鱼身上,那样的确较为进味,可是盐会导致蛋白收拢,因而蒸出的鱼会较为老,不足细嫩。

准确的行为该是:抹上米酒,添加冬茹、生姜片,少量水。把鱼放到锅中蒸15min,将鱼取下待用。随后,切一些京葱,还可以放辣椒、尖椒丝在鱼上边,锅滚油放进麻椒炸成油,浇淋在蒸熟的鱼上,倒进蒸鱼用的生抽就可以

三米粥铺
2024-11-07 广告
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没结婚呢221
活跃答主

2022-07-26 · 爱答题,多聊点生活
知道答主
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如果要求清蒸鱼没有腥味的话,是需要提前腌制的,可以放入三勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,放入葱姜蒜,腌制10分钟,而且我们也可以在鱼上加入一个蛋清抓拌均匀,这样做出的清蒸鱼是非常美味的。
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2022-07-26 · TA获得超过1349个赞
知道小有建树答主
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先处理鱼。将杀好的鱼洗净,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 3.取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
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可追忆
2022-07-26 · 生活不只有苟且,还有诗和远方
可追忆
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清蒸鱼如何做,鱼肉入味汤更鲜美,没有一点腥味?蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅,而且必须开水上锅,否则肉质不够鲜嫩。淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,再激上200度热油美味即成
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