Question

在家试着自己做豆腐脑，为什么豆腐脑不凝固？该怎么补救？





Answer 1

豆腐脑是一种非常美味的食物，如果在早餐能够来一碗豆腐脑，可以开启一天美好心情，在家中也可以自己去制作，它含有非常丰富的蛋白质，对人体也可以带来很多好处。但有些人在家中自己做豆腐脑的时候，却出现了不凝固的状况，这有可能是因为豆浆浓度不够导致的，凝固剂的用量也会导致其出现不凝固的现象，同时制作过程中一定要注意操作方法。可以通过调节豆浆浓度、调整制作方法来进行相应的补救。

一、豆腐脑不凝固的原因

豆浆浓度是制作豆腐脑的必需条件，一般豆子和水的比例要保证在1:8为最佳，同时凝固剂如果放的太少，就会使制作出来的豆腐脑呈现蛋花状，放的太多又会影响口味，导致其发酸，这个时候一定要适当的把握用量。凝固剂的融化过程需要使用凉开水，误用温水或者开水也会导致豆腐脑呈现颗粒状，在点浆之前将豆浆煮三五分钟即可，煮开之后不能立即点浆，冲完浆之后也不能摇动，这些错误的做法都会导致豆腐脑的凝固。

二、豆腐脑如果不凝固的话，应该这样补救

想要补救成功就一定要找到导致豆腐脑不凝固的根本原因，如果是豆浆的浓度的问题，可以通过加水或者加黄豆来调节比例，如果是因为凝固剂导致的，这个时候需要控制凝固剂的用量，一般一斤豆浆放5克左右就足够了。在将豆浆煮开之后，需要等温度降到80~90度时，再进行点浆，然后将豆浆从高处倒入装有凝固剂的碗里，这样能够保证豆浆和凝固剂融合充分，冲浆之后需要用盖子将豆腐脑盖起来，静置等待其凝固充分即可。

虽然在家中制作豆腐脑非常的简单，但是还是需要提前掌握好方法，也可以询问一下专业人士的意见再进行操作，以免导致食材的浪费，如果能够及时得到补救是最好的，不能的话也没有必要勉强。

Answer 2

可能是你的豆浆浓度不太高，而且凝固剂的量用的不太多，这样的话是很难凝固的。这个时候可以开大火熬煮一段时间，再加入一些凝固剂的，这样的话可以让豆腐脑成型的。

Answer 3

有可能是豆浆的浓度没有达到相应的标准，也有可能是使用的凝固剂的剂量不对，一般在制作过程中内酯需要用冷水；在制作过程中可以加入这样的水，但是水不要太多，然后要适当的多加入一些豆浆。

Answer 4

浓度不够的原因导致的，没有很好的控制豆子和水的比例，所以就会出现这种情况，最好的办法可以添加一些凝固剂。