Question

笋干炖排骨怎么做好吃

Answer 1

主料：
笋干
1000克
排骨
500克
辅料：
花椒
适量
八角
适量
香叶
适量
丁香
适量
陈皮
适量
生姜
适量
食盐
适量
生抽豉油
适量
海天蚝油
适量
五香
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
笋干炖排骨的做法步骤
1将网购的笋干浸泡5~6小时，中途换2~3次清水，直到自我感觉没有咸味就可以了。
2将浸泡好的笋干捞出切成滚刀段，待用。
3将笋干倒入放了清水的平底锅中焯烫一下。
4将新鲜排骨洗净放入清水锅中焯烫一下，用漏勺撇去血沫。
5捞出沥干水份，装盘备用。
6将排骨倒入我家特制的平底的铝锅中，加入漏掉血沫的原汤，加花椒、八角、香叶、丁香、陈皮、姜片，加入食盐，料酒、老抽豉油、海天蚝油进行闷炖。
7二十分钟之后加入焯烫的笋干进行闷炖。
8开大火收汁，盛盘上桌。

Answer 2

笋干炖排骨
食材：排骨250，姜，盐，笋干150，绍兴黄酒
制作方法：
1. 笋干提前3小时或是头天晚上清水浸泡；
2. 排骨剁寸段，凉水下锅，加姜片，烧开打去浮沫，加绍兴黄酒入电炖锅，定时炖2小时，自动跳转保温档；
3. 晚上回家后，电炖锅断电，开盖加适量盐，盖回去，利用余热焖着，再去蒸米饭炒个小菜；
4. 饭菜烧好，笋干炖排骨直接出锅上桌。回家用不了1小时米饭、小菜、汤齐全。

Answer 3

用料  

猪排骨    

笋干    

东北宽粉    

干辣椒    

花椒    

八角    

姜    

葱    

蒜    

香菜    

老抽    

生抽    

糖    

盐    

笋干烧排骨的做法  

• 食材准备：
  
  1. 宽粉和笋干需要前一天晚上泡上。笋干要不断地换水，以去除盐渍。泡好的笋干切成小段备用。
  
  2. 排骨沿着骨缝切成段，烧一锅开水去血水。锅里加入姜片和八角，起到去腥的作用。撇去浮沫，直到大概没有浮沫的时候，将排骨焯水备用。
  
  3. 准备调料，葱切段，姜切片，蒜拍瓣，取适量花椒、八角、香叶、辣椒（可选）。

• 热锅冷油，大火，先放入排骨翻炒，炒香之后立刻加入上图的香料翻炒。

  

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• 炒香调料后，加入料酒、生抽、老抽、糖进行调味。老抽是为了上色的，可以适当地多加一些。

• 加入开水，到基本上莫过所有食材的位置，然后转中小火炖煮。
  
  如果希望排骨入味一些，这个时候就可以加盐调味了，如果希望健康一些可以等出锅再加盐。
  
  要注意之前加过的老抽是比较咸的，所以加盐之前先尝好汤里的咸淡，以免盐加多了。
  

• 根据不同的锅、火候以及排骨的多少，炖的时间都不一样，大概在炖到一半的时候就可以加笋干了。这时候排骨已经熟了，但是还是比较硬。
  
  一般来说正常的锅炖小火2-3小时，中火1-2小时，排骨就已经炖软了，这时候加入事先泡好的宽粉。
  
  宽粉要放在最上方，以防粘锅。这段时间要时不时打开锅盖观察宽粉，没水的时候要随时加水。

• 等宽粉煮熟就可以出锅啦！出锅撒上葱花和香菜。
  

  

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• 搅拌一下，开吃！排骨软糯可口，宽粉醇厚入味，配上脆爽的笋干，再盛一勺汤汁浇在米饭上，好吃的停不下来！

  

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