Question

怎样做水煮肉片

Answer 1

材料准备
主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根
辅料：蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
具体操作
1、牛肉洗净，切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。
3、姜切片 ，蒜切末。
4、笋尖连根带叶子切厚片。
5、然后再 切成6cm左右长度的小段。
6、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）。
7、煮好后， 捞出沥干水分。
8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
10、马上再放 进花椒粒。
11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。
12、爆出香味， 油多才爆的出来味道。
13、加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14、连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
15、撒一层干辣椒面。16、再将蒜末铺一层。
17、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。
18、再撒一层花椒面。
19、吃的时候，用筷 子翻两下，就可以吃了。
小贴士
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
6、最后泼油是关键，千万不要省略。
7、这道菜最好 用菜籽油。

Answer 2

　做法：

　　配料： 主料：猪通脊肉250克

　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

　　特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

　　操作：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

　　2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　健康提示

　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

望采纳