Question

炖牛肉的时候，需要焯水吗？

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Answer 1

炖牛肉的时候需要焯水，这样才能保证肉质干净。大家都知道牛肉在拿出来的时候里面是有血水的，如果没有超水就这些血水全部都会炖进锅里面，吃起来也非常的不健康。在做牛肉的时候要准备牛肉，葱，姜，花椒，大料等等，因为这些食材可以让牛肉的味道更香更入味。而且在炖煮的过程中要注意时间以及火候，牛肉在炖之前一定要用凉水浸泡半个小时。

在浸泡的过程中是让牛肉里面的水分全部都挥发掉，洗干净之后要把牛肉身上的水分全部都控干。然后把牛肉全部都切成大块了，因为炖牛肉如果切成小块的话，煮到锅里面也许只有后就找不到成块的牛肉。所以我们用大块的牛肉来炖煮，这样的话吃起来也会特别的方便，相信大家也喜欢大口吃牛肉的那种状态。

炖煮的过程

水果锅里面加入大量的水，然后把剁好的牛肉全部都加入锅里面，最后把准备好的调味料也依次加入锅中，然后盖上锅盖，最后用大火烧开。等到锅里面沸腾之后可以转为小火，然后慢炖三个小时。而且大家一定要明白，慢炖的这个过程是最重要的。如果不注意的话，最后就会影响牛肉的口感。在炖煮的过程中可以加用适量的盐以及鸡精，只要牛肉变得软嫩就可以了。

堵住的时间

炖牛肉是一个漫长的过程，不像大家炖鸡汤或者炖其他的汤料一样。因为在炖煮的过程中，牛肉身上有很多的筋膜，这个时候要炖的烂糊一点才会更加的好吃，而且在入嘴的那一瞬间才能够给人带来一种好的感觉。同时在炖煮的时候，一定要注意里面的大料放置的时间，不能过早，也不能过晚，刚刚好才能达到想要的味道。

Answer 2

要焯水，焯水可以将牛肉的腥味、血水和杂质去掉，而且要冷水下锅煮，不能用开水。如果用了开水的话，牛肉表面会被烫熟，蛋白质就会凝固，那么牛肉里面的血水和腥味无法出来，这样的话牛肉就会发硬变柴，而且会有怪味。

Answer 3

我觉得是需要的，如果不弄的话，牛肉很有可能会被炖得特别的硬，到时候会非常的影响口感的。

Answer 4

需要焯水的，这是为了去除掉一部分腥味，还有血沫，这样做出来的牛肉味道好，有食欲。