Question

做蛋挞皮用底筋面粉行不行？制作的步骤是什么？

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Answer 1

蛋挞一般分成2种，普遍的有葡式蛋挞，便是大家常用的一层一层起酥的，作法比较复杂，要冷藏开酥，也有一种蛋挞是港式蛋挞，用黄油打发就可以做，简易方便。给各位介绍一下港式蛋挞皮的作法，食材有：低筋粉135克，细砂糖40克，无盐黄油 65克，奶粉35克，全蛋液25克，盐1克，蛋挞液部分食材：牛奶00克，细砂糖20克，生鸡蛋2个。无盐黄油切一小块，放进面盆里变软，添加细砂糖。无盐黄油提议用动物无盐黄油，口味要比植物黄油好。

用打蛋器把无盐黄油和下白砂糖简易混和，消磨到色调泛白，丝滑膨松的情况。无盐黄油里分2次添加全蛋液，打进无盐黄油消化吸收鸡蛋液变丝滑，再加另一半鸡蛋液。低筋粉和奶粉筛粉后跟盐一起加到面盆里，做脆香的甜品，最好低筋粉，口味会酥一些。用硅胶刮刀把小麦面粉和无盐黄油糊搅拌到并没有粉料的情况，不必过多搅拌。曲奇饼干面糊搞好之后放进电冰箱里冷藏20min，或是放冷冻1钟头。

在曲奇饼干面糊冷藏的情况下，来做蛋挞液，牛乳里添加下白砂糖拌和溶化后进入2个生鸡蛋，混和匀称后，用过滤网筛粉2次，那样的蛋挞液烤出去就很细致了。曲奇饼干面糊取下，依照每一个20克，均值分为15个，所有揉圆。还可以依据模贝尺寸来分不一样的净重。曲奇饼干面糊按扁后，放进蛋挞模贝里，渐渐地的迎合模贝，边沿略微要高一点。

蛋挞皮里倒进鸡蛋液，倒8分满，本来是有15个的，有一个想逃走，掉地面上来到。蛋挞放进加热好的家用烤箱中高层，容易上火160度去火170度烤20min，龙宝一般是同环境温度加热10min，不一样的烤箱温度有差别，提议依据常见家用烤箱灵便调节环境温度时长。蛋挞烧熟后出模就可以开吃完。

Answer 2

只用低筋或高筋面粉是不可以的，必须两者混合起来使用；先将黄油软化和低筋面粉混合在一起，加入鸡蛋揉成光滑的面团，放入保鲜袋中冷藏一小时，从冰箱取出面团，擀成薄皮，取一小块面皮放入蛋挞模具中，压成蛋挞形状，放一边醒一会儿，蛋挞皮就做好了。

Answer 3

是可以使用低筋面粉的；40克黄油室温软化，然后裹入黄油，稍稍放软之后，切成薄片，敷在保鲜膜内，果如黄油室温稍稍放软之后，切成规矩的方片，再拿出松弛好的面团。

Answer 4

低筋面粉加些高筋面粉，不然蛋挞皮太软了也不好吃。
具体做法很长，百度经验上有，我之前照着做过，味道还行，可以搜搜看