Question

饼干的酥脆由什么决定的呢？新手在家自制需要注意哪些细节？

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Answer 1

很多人在家没事，或者追剧的时候，都喜欢吃一些小零食。而饼干就是非常不错的选择，但是如果自己在家做饼干的话，要注意的事项，也是非常多的。因为要想制作出酥脆鲜香的饼干，要注重很多因素。例如在选择面粉上，以及烘烤的时间。如果是新手小白自己在家制作饼干的时候，要注意在烘烤之前，烤箱一定要进行预热。并且如果总是将黄油放在冰箱当中，储存的话，那么在制作之前，一定要提前将黄油拿出，进行解冻。

众所周知，市面上售卖的面粉，大多都分为三种类型，分别是高筋面粉，中筋面粉以及低筋面粉。那么要想制作出酥脆的饼干，必须选用高筋面粉，因为高筋面粉比较有韧劲儿。并且在进行烘烤的过程中，一定要严格把控烤制的时间，在烤饼干的时候，尽量控制在30分钟到50分钟左右。如果时间太短的话，可能会出现夹生的状态，并且烤出来的饼干，也不会有酥脆的感觉。

因为新手小白，从来没有做过饼干，所以经验不是特别丰富。那么在制作的过程中，就要注意很多细节方面的问题。在烘焙之前，烤箱一定要先预热5~10分钟。这样将饼干的胚型，放进烤箱当中，才能迅速成型，不会出现软塌塌的情况。并且做饼干使用的面粉，一定要用筛子过筛，这样就能够将面粉当中的杂质去除，避免出现一些不平整的物质。

制作成功之后，也不会影响口感啊，并且在制作饼干的时候，必须要使用黄油，鸡蛋。这些食材在制作之前，一定要提前从冰箱当中，拿出解冻，恢复正常的温度。在将饼干胚放进烤盘当中的时候，应当保持适当的间距，不能挨得太近，否则会出现粘连的情况。在加鸡蛋液的时候，一定要少量多次的加，不能够一股脑全部加进去。

Answer 2

和烤箱的预热温度有关系，温度不要太高，要提前10分钟预热，和烤饼干过程中的温度有关系，和烘烤的时间有关系，在制作的过程中要保证低温150℃，烘焙7分钟左右之后再加入黄油砂糖或者是香精，然后再烘焙15分钟左右就可以了。

Answer 3

通常都是由淀粉决定的。需要注意要多加淀粉，一定要发面。放在太阳底下暴晒。烤箱温度不能太高。

Answer 4

一般是由我们面的质量来决定的，因为和面的话，还是要多注意方式和方法的，这样味道才会好