Question

食物发霉是怎么回事？

Answer 1

自然界中存在着很多微生物，一些腐败的微生物会分解改变食物的外观、气味等，在食品中最常见的就是霉菌，霉菌生存能力很强，哪怕在不利于自身生长的环境中也能长期存在，一旦遇到合适的机会，就会大肆繁殖。

当我们看到食物表面出现发霉的时候，食物中已有大量的霉菌在其中生长繁殖了。各种微生物在食物中大量繁殖导致霉变的时候，还会产生有毒物质，容易食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状，还会产生致癌风险，霉菌中的黄曲霉素被世界卫生组织定为明确的致癌物。

切除发霉的部分还能吃吗？

食物发霉后，很多人为了不浪费粮食，会把发霉的部分切除继续吃，其实这种方法是不可取的，已经发霉的食物不仅仅只有肉眼看到的霉变的部分有霉菌，只是因为发霉部分的菌丝已经完全成型了，

看似并未受到影响的部分其实已经存在大量的霉菌，细胞毒素很有可能也在食物里扩散了。很多食物中霉菌的毒素是展青霉素，扩展青霉的毒素会引起人体肠道功能紊乱，肾性水肿等病症，甚至可能致癌。所以，发霉的食物就算切除了发霉的部分，最好还是不要食用，身体健康才是最重要的。