Question

最难做的菜有哪些

Answer 1

1、煎转黄鱼

食材目录

①主菜

大黄鱼二条

②配菜

笋、油菜心、香菇、火腿、偏肥猪肉、大葱、生姜、鸡蛋、面粉

③调味料

葱姜料酒、葱油、盐、味精、香油、胡椒粉

一、腌大黄鱼

①新鲜大黄鱼去鳞去内脏后斜着切一字刀

②葱姜切丝放到黄鱼上

③葱椒料酒加一点味精、食盐搅拌均匀浇在黄鱼上搓均，腌制10~20分钟。(家中没有葱姜料酒，可以放料酒、盐、味精、花椒粒)

二、处理配菜

①笋切长条片，油菜心洗净备用，香菇切片，火腿切片，偏肥猪肉1小块改马牙片，大葱切丝

(少数民族猪肉可以用羊肥肉或者鸡肥肉代替)

②水开后香菇焯30秒，笋烫30秒，油菜下水后立即离火沥水备用

三、烹饪

①将鱼身上的葱姜抹干净，撒上面粉拍匀

②盘中打两个鸡蛋，加少许盐打散

③锅中倒油烧至微微冒烟后转微小火后将油倒出

④锅中加入葱油(一半猪油一半花生油加葱姜炼制)炒化(还是微小火)

⑤把鱼放进蛋液中均匀挂上蛋液，放入锅中煎至一面金黄

⑥把鱼身下的油控出后，翻面煎另外一边煎至金黄色

⑦把鱼翻到一边，锅中下入葱丝、猪肉片炒至瘦肉发白肥肉发亮后倒上葱姜料酒

⑧倒入与鱼持平的水，开大火煮沸，根据口味加盐调味，煮沸后转小火，最后加少许胡椒粉

⑨在鱼上扣一个盘子，炖10分钟后揭去盘子

⑩撇去浮沫，在鱼身上交叉放上火腿、笋

11、最后在汤中加少许味精，在鱼身上淋几滴香油即可

12、装盘，先在盘也垫小油菜， 把汤中的配菜放在盘中央，最后把鱼连汤慢慢倒在配菜上即可 2、醋溜肉片海参食材目录∶

羊后腿肉(提前去除筋膜)、秃参、菜心、大葱(稍微多一点)、生姜、大蒜、冬笋、淀粉水、生抽、1/3个鸡蛋、盐、料酒、花椒油(油、花椒、香油)、一炒勺香醋、一炒勺酱油、一炒勺水、一小勺盐

具体烹饪过程∶

1、羊肉切薄片(5～6公分长、2公分宽)、秃参切斜刀片、冬笋切小片、大葱切转刀片或者长条片(比海参短)、蒜切片、生姜切菱形片

2.羊肉片加生抽抓拌均匀，加淀粉水搅拌上浆，最后加1/3个鸡蛋搅打均匀备用

3、锅中烧水加1克盐、料酒少许，下海参短小汆，下冬笋大汆，菜心稍微烫一下4、起锅烧油烧至4成热(筷子周围起小气泡)，下入上浆好的羊肉片，滑炸至“肉片舒展开”捞出备用

5、炼花椒油，锅中倒少许油，下入20粒花椒、少许香油炸至花椒呈深棕色捞出(家中有花椒油不用炼)

6、锅中倒油，倒入大葱煸炒出香味，大葱盛出后锅中留少许油。倒入一炒勺香醋、一炒勺酱油、一炒勺水、一小勺盐；煮开后下入肉片、大葱、1克味精，加少许水淀粉勾芡；下入海参翻炒30秒，最后淋上葱油，即可出锅。

Answer 2

满汉全席有好几道菜都复杂，但是最复杂的算这到菜了： 蒙古亲潘宴 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。 茶台茗叙： 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品： 龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角 御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面 烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 膳粥一品： 红豆膳粥 水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖