Question

厨师需要学什么？

Answer 1

最主要学会做人，做一个有道德有良知的大厨子！[呲牙]

做厨师首先学做人，要有好的职业道德，再去学艺，做人是做事的开始！

首先必须弄清楚两个字的含义：（烹）与（调）。要深刻掌握（烹）的作用与效果。要懂得（调），几乎没有一种食材不需要（调）味。

现在流行的某某料理是因为无法深刻理解、掌握中国的（烹调）术，另辟捷径，混饭吃的伎俩。

大家好，我是小胖，很高兴来回答这个问题！

学厨师首先要学的是刀工和配菜，刀工不好的话直接影响到菜肴的质量，切的原材料要大小粗细均匀一致，颜色搭配也要好看。

其次要学翻锅，这个要勤学苦练，可以弄点沙子用来翻锅练习。酒店里面火非常大，如果不会翻锅是不行的，这也是基本功。

做菜最讲究的是火候，火候不到，有点欠生了，火后过了又没有口感了，这个只能凭着经验和感觉去掌握，集中注意力，用心去做菜。

还要掌握上浆挂糊的技术， 上浆时用的淀粉多了不行，食物会发硬，淀粉少了又挂不上浆，过油时油温高了也不行，低了也不行。挂糊也是同样的道理，要有多年丰富的经验才行。

还有就是雕刻的技术，用白萝卜雕个小鸟呀，龙，凤什么的，这在大酒店里都用的着！

还有厨房的安全问题，经常检查煤气是否漏气，要时刻警惕着厨房里的煤气味，安全第一。

合理的营养搭配，吃出 健康 来，比如土豆烧牛肉，韭菜炒虾仁，这都是食物的黄金搭档。

还有食品安全问题，比如说喝白酒时不能吃柿饼，容易得胃结石，炒不熟的猪肝，四季豆，吃了容易中毒……

厨房的卫生问题也很重要，经常的清理灶台，和案板等等，讲究卫生才能减少疾病。

现在干厨师的条件比以前好多了，以前用的都是大煤球火，到夏天那厨房热的很，简直就是蒸笼一样，厨师真是受罪，现在用的都是液化气，真的是比以前好多了。

厨师需要学什么？

您好，很高兴回答您的问题！

我是一名从事厨师行业9年的一名小厨，我认为厨师需要学习5点

①不怕苦不怕累的精神！刚开始学习厨师做的都是最脏最累的活，如果想学好厨师一定要不怕苦不怕累！

②扎实的基本功和烹饪技术！做菜是门手艺，也是一门艺术。一定要从最基础学起！了解各种食材调料的作用才可以做出好的菜品

③团结合作的精神！厨师是一个团队，也是一个战场，忙起来的时候要各司其职，完美配合才不会出错！

④要有职业素养！通俗的说就是要有厨德。做事先做人，学厨先学德！不要欺上瞒下，不要偷吃偷拿，做一个有职业素养的专业厨师

⑤要学会数字化管理！学习厨师只要肯学以后肯定会晋升的！所以要学会如何管理成本，计算利润，要做到心中有数！

以上就是我的的观点！希望您能接纳采用！

我是厨不二，关注一下呗！！！

学厨师去哪学，当然是去品牌大、实力强、设备好。学生多、老师多。不要试学的那种，易骗人。保酒店就业。这样容的学校去学了啥。还有就是一定要到学校实地去比较才决定，最好的。一个学校好坏。看师资看品牌看环境看质量看口碑最重要的是看就业。

要从基础知识学起 包括基础理论知识 食品安全知识 基本切配、烹饪技能。

厨师需要掌握很多相关知识 可以一边干一边学 这是个很有成就感的职业。

这里边学问很大，去学了之后就知道了……

看你想去中餐还是西餐了，中餐有红案炉头师傅，上十师傅，凉菜师傅，一般还有面点师傅，还有烧烤师傅，不过都是从学徒做起的，刚进厨房是学徒《打杂》给师傅拿盘子递碗这些，学一段时间就可以做配菜师傅了，慢慢在做炒菜师傅。就这样吧！

西餐就不知道了，觉得有帮助帮忙点个关注呗！让我有点动力。

建议到专业的培训机构学习。可以了解一下重庆新东方。中餐、西餐、西点、各种创业小吃都有，很多人在那里学习。

Answer 2

厨师需要学什么？
第一个基础知识：厨师有哪些基本功？

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！

②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！

③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！

第二个基础知识：对食材特性的了解！

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！

第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

第四个基本知识：味型的了解！

我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！

第五个基本知识：原材料保管与安排！

Answer 3

学厨师先从基本工开始，除了少量必须掌握的理论之外要安排大量的实操练习，而实操部分也是先从刀功、翻锅等开始，再至烹调时的火功、烹调技巧等其他烹调技术的学习，系统的、循序渐进的练起，不存在任何捷径，因为，如果基本功掌握不好，或者学习方法不正确，一旦养成了错误的手法就很难纠正，而且，从长远发展来说也是不利的。因此，厨师入门基本功看似意见微不足道的小事，但真想要在行业中有所造诣，扎实的基本功也是很重要的，万不能轻视了。

Answer 4

如果你讲究实用性和受众面，你可以选择学习中餐；如果你喜欢优雅精致的环境，你可以选择学习西餐；如果你心灵手巧富有创意，你可以选择学习西点。
选择一所好的学校要看以下几个方面
（1）学校的资质是否是很牛
（2）教学设备、师资力量是不是很好
（3）老师是否很有经验，是否有名师
（4）教学内容是以实操还是理论为主
（5）以后就业在什么地方

Answer 5

当决定成为一名专业厨师时，你会希望学习一系列与烹饪和餐饮服务相关的技能和知识。以下是一些关键领域：
基础烹饪技术：包括切割、烘焙、煎炒、烹煮、蒸煮等基本技能。
食材知识：了解各种食材的特性、储存方法以及如何选择新鲜优质的原材料。
菜式和食谱学习：掌握不同菜系的制作方法，学习多样化的食谱。
厨房管理：学习如何高效地组织和管理厨房环境，包括库存管理和卫生标准。
食品安全与卫生：了解食品处理过程中的安全协议和卫生法规。
营养学基础：学习食物营养价值和平衡膳食的重要性。
餐饮服务技能：如果有兴趣在餐厅工作，了解基本的前台服务和顾客沟通技巧也很重要。
创新与创意：鼓励创新思维，学会如何创造新的菜品和菜单。
职业发展：了解行业趋势，培养个人品牌和职业规划的能力。
为了全面掌握以上知识和技能，最好的途径是参加专业的厨师培训课程，而专业的厨师培训学校正是一个理想的选择。这里不仅有系统的课程安排，还有经验丰富的师资队伍和实操为主的教学模式。通过专业的培训，你将得到从理论到实践的全面教育，为成为专业厨师打下坚实的基础。