Question

发面最简单的方法

Answer 1

1/7先把所有主料称量好，然后面粉放入盆里；
我经过多次偿试，确定出一个合适的水和面的比例是10:4，每100克面粉加40克水；
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把酵母粉融化到称好的水里，把水倒进面粉里；
如果没有称的话，可以用少量的水融化酵母，加水的时候一点一点的加，不要像我这样一次全倒进去；
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用筷子搅拌；
如果用手抓的话会沾的满手面糊，用筷子更容易清理；
搅拌至这个状态，开始用手揉。
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揉成面团，在面盆上加是保鲜膜；
加保鲜膜是为了防止面皮干裂，水分丢失；
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为了加速发酵的速度，我把面盆放到温水里，我看到有的文章写放在阴凉处发酵，我感到不能理解，是为了延缓发酵的时间么？
用电饭煲加热3分钟，会自动跳到保温，这个时候关掉电源；
当然也可以用炒锅，一定要注意，水不能太热，合适的温度是用手摸着感觉热但不烫手。
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把面盆放进温水里，盖上锅盖，大约三个小后，发成下面图上这样，大概是原来的两倍大，拉开看看，里面全是气泡，面会变的非常的软；
如果没有放到温水里，自然发酵，可能需要的时间更长；
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取出来，揉成光滑的面团；
往外取面团的时候，会粘手，这个时候手上要沾上面粉；
注意事项
和好的面一定加保鲜膜再放进温水里，如果不加保鲜膜会导致水分渗进面团里，面团的水份就太多了。
发酵时间要三个小时以上，如果发酵不充分，做出来的东西不好吃。