Question

剁椒鱼头应该怎样做？

Answer 1

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形。

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了

Answer 2

鱼肉因为有很多的蛋白质，其中剁椒鱼头就是一道非常受欢迎的菜,现在就来详细说说:
食材用料 ：鲢鱼头1个，盐5克，姜2块，蒜6瓣，葱半根，料酒10克，香菜少许，食用油20克，剁椒酱10克，蒸鱼鼓油10克。
首先，我们需要准备以下食材:鲢鱼头、蒜、葱、食用油、料酒、蒸鱼豉油、姜、食盐、剁椒酱、香菜少许。
第二步，将蒜切末，葱切片，香菜切末，姜切末，鲢鱼头改刀，依次加入葱片、姜片、盐、料酒,进行腌制。
第三步，再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌，及加入少量花生油，兑制好酱汁。
第四步，将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面，下锅蒸15分钟，将蒸鱼豉油淋在表面，开火，加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上，撒香菜叶，完成。

Answer 3

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
材料
主料：大头鱼800g、坛坛香剁辣椒150g；
辅料：小葱3根、姜1块、大蒜3粒、芝麻香油适量、鸡精适量、料酒20g
剁椒鱼头
1准备好大头鱼一个，市场买来时，一般都会被大略处理了下，回家自己在把肚皮上的黑斑刮干净，好好的清洗一下即可。
2坛坛香剁辣椒一瓶，用时150g左右即可。
3将大头鱼肉厚的背部处斜着划上数刀，如图即可，然后在鱼身抹上少许盐，抹上黄酒，腌制20分钟。（黄酒尽量多一些）
4小葱切葱花，大蒜切末、姜切末，备用一旁。
5将腌制好的大头鱼背朝上的铺在碗上面，然后将剁椒完全覆盖在上面，放入蒸锅，蒸30分钟左右。（盘子尽量选择大一点的，鱼头能轻松装下的，我家没有那么大的，所以没有办法。蒸锅的水先烧热，再放入大头鱼）
6鱼蒸好以后，及时端出来，盘子很烫，要用抹布类包着端喔。然后均匀的撒上姜末，蒜末、葱花，滴几滴芝麻香油，撒少许鸡精提鲜。（盘子端出，如果汤汁过多，可以适量倒掉一些）
7另起一锅，锅里倒入适量的植物油，烧到冒青烟时，均匀的淋洒在鱼头上即可。一道美食就完成啦。（剁椒很咸，这道菜不需要加盐喔）

Answer 4

将鱼头清洗干净,用料酒以及生姜腌制半个小时,在腌制的时候,用手将料酒和生姜均匀,这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时,在锅中倒入油,加入大蒜末翻炒出香味,加入剁辣椒,耗油、生抽翻炒,炒出香味后备用。
•将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上,在鱼头上淋上一点生鱼豉油,放入锅中蒸12-15分钟就可以了,这样剁椒鱼头就做好了,做出来的剁椒鱼头香辣入味,全无腥味。

Answer 5

剁椒鱼头做法：
1
准备好大头鱼一个，市场买来时，一般都会被大略处理了下，回家自己在把肚皮上的黑斑刮干净，好好的清洗一下即可。

2
坛坛香剁辣椒一瓶，用时150g左右即可。

3
将大头鱼肉厚的背部处斜着划上数刀，如图即可，然后在鱼身抹上少许盐，抹上黄酒，腌制20分钟。（黄酒尽量多一些）

4
小葱切葱花，大蒜切末、姜切末，备用一旁。

5
将腌制好的大头鱼背朝上的铺在碗上面，然后将剁椒完全覆盖在上面，放入蒸锅，蒸30分钟左右。（盘子尽量选择大一点的，鱼头能轻松装下的，我家没有那么大的，所以没有办法。蒸锅的水先烧热，再放入大头鱼）

6
鱼蒸好以后，及时端出来，盘子很烫，要用抹布类包着端喔。然后均匀的撒上姜末，蒜末、葱花，滴几滴芝麻香油，撒少许鸡精提鲜。（盘子端出，如果汤汁过多，可以适量倒掉一些）

7
另起一锅，锅里倒入适量的植物油，烧到冒青烟时，均匀的淋洒在鱼头上即可。一道美食就完成啦。（剁椒很咸，这道菜不需要加盐喔）