Question

怎么做红烧肉，才能使味鲜进味，油而不腻呢？

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Answer 1

引言：在做红烧肉的时候，如果想要味鲜并且进味达到油而不腻的效果，那么就要用小火慢慢炖，同时在煎五花肉的时候，一定要将肉中多余油脂煎出。在日常生活中，很多人都非常喜欢吃红烧肉，红烧肉不仅吃起来不会腻，而且色泽红亮受到很多人的喜爱，接下来小编就跟大家介绍一下，怎么做红烧肉才能使鲜味进味油而不腻。

一、怎么做红烧肉，才能使味鲜进味，油而不腻呢 

在做红烧肉的时候用到的主要原料就是带皮五花肉，为油而不腻，那么在炒肉的过程中，要让肉每一块都尽量贴着锅底，然后将肉中的油慢慢渗出来，煎至两面金黄，并且有一种微微焦的感觉，在这种情况下再加入冰糖化开，同时加入调料等就可以慢慢的让红烧肉入味儿上色，在炖的过程中一定要小火慢炖，而且至少一个小时，这样的话红烧肉才能被炖烂入味，同时将多余的油煎出之后就不会再腻。

二、红烧肉的做法

做红烧肉需要的食材有五花肉，葱，姜，八角，香叶，桂皮，红干椒，冰糖等。在准备好材料之后，就开始烧水，将猪肉进行焯水，然后重新起锅烧油等油温5成热的时候放入肉块儿，将多余的肥油炸出，在炒好之后就可以添加食用油以及冰糖开小火将冰糖搅拌给五花肉上色，然后另起一口锅，倒入食用油桶时，倒入准备好的葱姜蒜以及大料进行爆炒，在炒出香味之后放入肉块同时加入料酒去腥，再翻炒几下之后就可以加入适量的水，添加食盐和胡椒粉，然后直接用大火煮开后，用小火慢炖，大概一个小时，等到红烧肉炖烂之后大火收汁出锅即可。

三、小结

最好选择用冰糖上色，这样的话做出来的红烧肉口感以及颜色都更好，选带皮的五花肉色泽为粉红色的肉最好，想要五花肉味鲜而且不油腻，一定要用小火慢慢炖，千万不要心急，慢慢炖才更好入味，而且在煎肉的时候一定要将肉中多余的肥油炸出来，这样的话才不会腻。

Answer 2

应该选择肥肉相间的五花肉，把五花肉切成小块，然后用麻绳绑成十字形，在锅里边加入高汤，放入冰糖蚝油酱油，料酒煮两个小时左右，然后把肉拿出来放在油锅里炸至两面金黄，这样做出来的红烧肉不会腻，反而会非常好吃。

Answer 3

首先要选取新鲜的红烧肉，把红烧肉切成麻将大小的方块，然后放入冷水锅中焯水，焯出以后，捞出备用，起锅烧油，油热，放入冰糖炒糖色，炒好糖色以后，把肉块放入，让肉块均匀的沾上糖色，然后放入适量的葱姜，蒜花椒，蚝油生抽，香叶桂皮，然后再倒入适量的开水，炖煮40分钟以后加入适量的盐，然后大火收汁，就可以了，想要味道先进，肥而不腻，可以在里面放入适量的山楂或者陈皮。

Answer 4

在制作的时候就应该选择肥瘦相间的五花肉，而且也需要提前加入料酒和姜片腌制5~10分钟之后，然后再起锅烧水，倒入切好的肉块，里面加入生抽老抽，再倒入白砂糖，做出来就特别好吃。

Answer 5

把红烧肉先腌制，然后煮熟，去先用高压锅炖一个小时，这样的话会味道鲜美，油而不腻。