Question

炸排骨怎么炸才能又香又酥脆？

Answer 1

       炸排骨自古以来，都很受欢迎，在全国各地都有很扎实的食客基础，民国年间，就因为炸排骨的美味，吸引了一批桥东排骨的重视食客，如今，炸排骨这么火爆，我们在家能不能做出又香又酥脆的炸排骨呢？

食谱热量：1668(大卡)

主料：排骨600g、番薯粉30g

炸排骨的方法步骤：

1.将要用的排骨洗净，以备用。

2.在高压锅中倒入适量的水。

3.再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。

4.盖上锅盖，用中火煮到冒气，改小火再煮三分钟。

5.关火，等高压锅的气没了后，打开将高压锅里的热水倒掉，排骨过冷水即可。

6.将要用的30g番薯粉准备好。

7.在番薯粉中加入适量的水，加入2g搅拌一下，以备用。

8.将马上要炸的排骨放到调好的番薯粉中。

9.开小火，锅里倒入100g油，油尽量多，不可以少。

10.等油温有5分热时，放入混过粉的排骨，要一个个放。

11.中火，炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸。

12.最后，等所有的排骨全部炸成金黄色后，捞出即可。

注意火候与炸的颜色变化，不可炸太久，炸前一定要做焯水处理。

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Answer 2

炸排骨是一道令人垂涎欲滴的美食，外酥里嫩，香气四溢，让人欲罢不能。想炸出又香又酥脆的排骨，需要掌握一些技巧和窍门。
选用合适的排骨。建议选择带有一定肥肉的排骨，因为脂肪在受热后会融化，滋润排骨，使其更加香嫩。将排骨剁成小块，并在冷水中浸泡30分钟左右，去除血水和杂质。
腌制是提味的关键。将排骨捞出沥干，放入碗中，加入料酒、酱油、老抽、蚝油、糖、胡椒粉和姜末，充分搅拌均匀，腌制至少2小时，让调味料充分渗透排骨。
裹粉也是不容忽视的步骤。将腌制好的排骨取出，裹上一层淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹上一层面包糠。这三层包裹有助于排骨在炸制时形成酥脆的外皮。
热油是炸排骨的关键。锅中倒入适量的油，加热至七成热，筷子放入油中时，周围会出现密集的小气泡。将排骨放入锅中，中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆，捞出沥干即可。
炸排骨看似简单，但想炸出又香又酥脆，需要把握好火候和时间。炸制过程中，切记不要过早翻动排骨，以免破坏外皮的完整性。炸至一半时，可以将排骨翻面，确保受热均匀。
为了呈现出最佳口感，建议趁热食用炸排骨。外酥里嫩的口感，令人回味无穷。还可以搭配自己喜欢的酱料，增添风味。
炸排骨看似简单，但想炸出又香又酥脆，需要掌握选材、腌制、裹粉、热油和火候等技巧。只有功夫下得足，才能品尝到这道美食的绝佳滋味。