在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。
首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。
其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。
知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。
棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。
然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。
在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。
其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。
知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。
棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。
然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。
骨头汤当中，含有多种营养物质，不但拥有香浓的味道，而且对身体健康非常有好处。……因此，很多人都喜欢喝骨头汤。
浅白色的骨头汤，给人以营养更丰富的感觉，喝这样的骨头汤，会让人觉得更美味。
要想用大骨熬出浅白色的大骨汤，需要做到以下三点：
1，大骨一定要敲碎。
熬大骨汤时之所以要把大骨敲碎，是因为骨头的营养成分是包含在骨头之中的。……如果不敲碎大骨，其中的营养成分就难以进入到汤中。……只有把大骨敲碎，其中的营养成分才能更充分地融入汤中，熬出美味的大骨汤。
2，熬骨头汤的火候一定要控制好。
要想熬出浅白色的美味大骨汤，必须用如下火候熬汤：
首先，要用大火熬汤。
然后，用小火慢炖。
这样才能将大骨当中的蛋白质等营养成分更充分地析出到汤中，让大骨汤变成浅白色。
3，汤里放一点白醋。
大骨汤里放一点白醋，汤可以变得浅白，更好看，味道也会更鲜美。……这是一个小窍门……运用这种方法，就可以让大骨汤颜色变得更白，味道也会更好。
当然了，按照上述方法熬制出来的大骨汤虽然颜色更好，但是营养成分上却与那种外观清亮的大骨汤没有太大区别。……这是因为大骨汤的颜色如何其实并不重要，关键是其中的营养成分多少才是问题的关键……在这方面，浅白色的大骨汤和颜色清亮的大骨汤并没有什么区别。这个问题，我们要心中有数。
原材料：骨骼，水，葱，姜，酒，醋，盐。
作法：
1、将骨骼清洗，入沸水中绰水5分钟，煮成鲜血后，将骨骼取下，扔掉水。
2、将骨骼放进湿热水里再度逐根清洗，尤其是骨骼缝中的血沫残渣要洗干净。
3、将骨骼放到石锅中，添加沸水，再添加葱、姜、酒和醋，用大火烧开。
4、去掉白沫子，转文火炖3钟头就可以。
5、要喝的情况下放盐稍焖就可以。
小提示：
1、筒骨炖骨头汤实际效果最好是，次之是猪排骨。由于筒骨里边带有很多的蛋白和人体脂肪，较为营养成分，而人体脂肪多也有益于以后的乳化现象，让汤变为乳白色。
2、事前绰水能够去除骨骼的鲜血和不必要的人体脂肪，可以让汤色调嫩白，没有腥味儿，还能够让汤的味儿更强。绰水的情况下还能够天赋加点姜、麻椒这类的调味品，实际效果更强。
3、煲汤期内切勿老是解开盖子去看看，便于维持高温，不必让人体脂肪汇集，那样汤便会是乳白色的。
4、汤一定要完全撇净白沫子，那样汤才会干净结晶状，要更强喝。
5、煲汤一定要熬够充足的时间汤才会白，最少要2个钟头，且时间越长汤越白。
先把棒子骨和鸡架子清洗干净，然后在冷水里面焯水几分钟，捞出来之后放在凉水里面冲洗一下，接下来再重新起锅，加入足够量的清水，将大骨头给打碎一些，然后和鸡架子一块放在锅里面，再加入几块干姜，调成大火开始煮，如果是有浮沫的时候，要及时地撇出去。然后再大火煮沸30分钟，转成中小火继续煮。
骨头汤在煮的时候一定要保持，锅里面是一直处在沸腾的状态，如果是水足够多就可以盖上盖子，调成大火煮就可以了，等到两三个小时左右就会看到汤色已经变得非常浓白，而且味道特别鲜美，借机也不能够用小火，如果是用小火的话，油脂和蛋白质就没有办法顺利析出，而汤色也就会变得非常清淡。
大家在做骨头汤的时候还是会有疑问，那么怎么样才能够将大骨汤熬成白色呢？在这里大厨教你一招，用大棒子骨加上鸡架子，然后一直大火煮就可以了，保证做出来的汤浓白鲜香不仅好看，而且味道还好。熬骨头汤的时候也是需要注意这几点，首先就是要加入足够的水，然后大火煮，一直要保持锅内沸腾，中途不要再加水。
第二就是煮的时候不能够先放盐，因为盐也是会让蛋白质凝固让脂肪收缩，这样的话汤色就不容易发白了。我们去喝羊肉汤的时候也都会发现，其实羊肉汤的锅里面从来都是不放盐的，都是承载完里面之后再加盐进行调味。还有另外一点就是可以用辅助的做法，就是将汤里面放一点纯牛奶，这样的话汤色做出来就非常的漂亮，而且味道也都是超级美味。如果觉得自己在家熬出来的骨头汤颜色清淡，而且一点也不浓白，好好的话那么就可以按照今天交给大家的这些技巧，保证做出来的汤浓白鲜美。
想要熬出浅白色的大 骨 汤，骨 头要选棒 子 骨。因为棒 子 骨有骨 髓，蛋白质和油脂的含量高。想要汤更加提鲜增味，可以加一个鸡 架 子。棒 子 骨和鸡 架 子清洗干净，冷水下锅焯水几分钟，捞出放入凉水里冲洗一下。再拿一个锅，加入足量的清水，把大 骨 头 打 碎和鸡 架 子一起放，加入几块干姜，直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。随后转中小火煮2-3小时（记住一定要保持锅内是沸腾的状态），汤色浓白鲜香，好看又好喝。
切记：不能用小火，小火的话油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了
