鸡怎样炖才好吃更有营养
一 山药炖鸡汤
材料：
农家鸡一只，山药一根，枸杞一小把，葱姜，料酒，盐
做法：
鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；
切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开；
撇去浮沫；
加入一汤匙料酒；
放入姜片葱结；
煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；
山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
二 红酒炖鸡翅
材料：
红酒，此处建议甜红酒，两瓶。鸡翅500克，食用油 盐 糖 酱油鸡精辣椒 醋 葱姜蒜
做法：
1、葱姜蒜切段备用 ；
2、鸡翅洗净，用水焯至没有血沫即可，沥干水分备用。
3、油三分热时加一勺半糖，小火化糖，糖溶化成金红色糖稀后放入鸡翅，使每根鸡翅都均匀裹上糖色，稍微点上几滴酱油，此处酱油不可多，不然会做成黑色。
4、转为大火，放入辣椒，辣椒可是辣椒面，干辣椒或辣椒酱均可，依自己个人喜好，炒出香味后加醋，大概为小半碗的量即可。之后炒至将醋收汁。盛出鸡翅备用。
5、再次放油加入葱姜蒜爆香后加入鸡翅翻炒。
6、将红酒倒至淹没鸡翅，大火炖至锅为半开状后加入适当的盐，鸡精后转为中火，炖制二十分钟后盛出装盘，撒上葱花即可。
三 腊肠魔芋丝炖鸡
材料：
鸡翅中约10个，魔芋丝1盒，腊肠2根，芹菜2根，生抽1汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，蚝油1汤勺，盐1茶匙，花椒1茶匙，八角1个，葱姜适量，干辣椒适量
做法：
鸡翅退冰对半切开，这样切开的鸡翅所需烹制时间更短；
锅中倒入清水+料酒+花椒+八角+葱姜，凉水下入鸡翅，烧开后捞出沥干备用
焯过水的鸡翅加入蚝油拌匀；
.再加入1汤勺老抽拌匀 ；
大概腌制30分钟左右即可；
再准备好其他原料，芹菜、魔芋和腊肠 ；
炒锅中放入底油，下葱姜干辣椒爆香锅底 ；
放入腊肠，小火煸炒出油 ；
见腊肠变成透明，放入鸡块翻炒 ；
再放入魔芋丝和芹菜，加入生抽盐调味；
放入适量的热说，开锅后转小火焖10-15分钟左右；
见汤汁变少，大火收汁即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
做法
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;
3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。
大火：就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;没有砂锅用不锈钢锅也行;
营养价值
从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。这样的一种物质可以促进蛋白质的吸收和利用，而且也可以更好的被人体吸收和利用，对健康有好处。清炖老母鸡营养更有利于人体消化吸收。
提起炖鸡，相信大家都不会陌生，这是一道既美味又营养的佳肴。想要炖出一锅鲜美可口的炖鸡，除了挑选新鲜优质的食材外，烹饪手法也非常关键。今天，让我们一起来揭秘炖鸡的美味与营养秘诀，让每一位热爱美食的女性都能在家轻松做出这道养生美味。
食材准备：选鸡有讲究
炖鸡的美味从食材开始。选择一只新鲜健康的鸡非常重要，这样才能保证炖出的鸡肉鲜嫩可口。土鸡和农家鸡都是不错的选择，它们肉质紧实，香味浓郁，用来炖汤最合适不过。
香料调味：提升鲜美
香料在炖鸡中扮演着不可或缺的角色，它们能有效去除鸡肉的腥味，提升汤品的鲜美度。常用的香料包括花椒、八角、桂皮、香叶等，根据个人口味还可以添加生姜、大蒜等调味料。
烹饪步骤：炖出鲜味
焯水去腥：将鸡肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以有效去除鸡肉的腥味和血沫。
煸炒出香：锅中热油，将香料爆香，然后放入鸡肉翻炒至表面金黄。这一步能激发出香料的香味，让鸡肉更加入味。
炖煮软烂：加入适量的水没过鸡肉，大火煮沸后转小火慢炖。鸡肉炖煮的时间越长，肉质就越软烂，汤汁也更加浓郁。
调味增鲜：炖煮至鸡肉软烂后，加入盐、酱油等调味料调味。根据个人口味还可以添加其他调味品，如白糖、醋等。
营养价值：滋养身体
炖鸡不仅美味，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。汤汁中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，能促进细胞再生，增强免疫力。
食用建议：健康搭配
炖鸡可以搭配米饭、面条等主食一起食用，也可作为汤品单独饮用。在食用炖鸡时，建议搭配一些新鲜蔬菜，如青菜、胡萝卜等，既能增加营养，又能解腻。
贴心小技巧：炖鸡小贴士
鸡肉要切块：炖鸡时将鸡肉切成块状，有利于入味和炖煮。
水量要适中：炖鸡时水量要没过鸡肉，但也不宜过多，否则汤汁会过于稀薄。
小火慢炖：炖鸡要用小火慢炖，这样才能让鸡肉软烂入味。
撇除浮沫：炖鸡时要及时撇除浮沫，以免汤汁浑浊影响口感。
炖煮时间：炖鸡的时间视鸡的种类和大小而定，一般土鸡需要炖煮1.5-2小时，农家鸡则需要炖煮更长时间。
通过以上步骤，你就能炖出一锅美味营养的炖鸡了。遵循这些秘诀，相信每一位女性都能成为炖鸡达人，为家人带来健康与美味的享受。
调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
做法：
1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
