喝酒的时候配什么下酒菜最过瘾?
下酒菜多种多样,最常见的就是花生米、豆粒、腊肉、牛干巴、干鱼虾、以及一些腌制的咸菜等等。
不过,这些下酒菜太普遍了,成了喝酒人平常的享用方式,根本体现不出喝酒时候的独特之处。因而,提到的这些下酒菜,也就谈不上过瘾不过瘾了。
除了上述这些普通的下酒菜以外,还能有更过瘾的下酒菜吗?当然有,那就是“无形菜”。无形菜不是菜,喝酒时根本见不着菜,而是隔空喝酒,对着日月星辰、花草蜂蝶、楹联诗篇喝酒……这才是真正喝酒人心中的“大菜”。能喝酒喝到这种境界,那才叫真正的过瘾!
用色香味俱全的食物来作为下酒菜,只能满足喝酒人的味觉、嗅觉和一饱眼福、为空荡荡的肠胃带去快感而已。然而,觅寻心灵的荡涤和欢悦,唯有隔空喝酒,对酒当歌。把万物生灵当成一道无形的下酒菜,那才是喝酒人最过瘾的境界。
古代,与其把诗人说成诗的世界,不如把诗人喻成一个酒的海洋。古代诗人的集会就是一个斗酒场,场中,他们有各类的下酒菜了吗?据 历史 记载,诗人们斗酒吟诗不需要下酒菜,他们的菜早就有了的——那就是世间万物!
倘若古代喜欢喝酒的诗人们,眼中只盯着几盘能看得见的下酒菜,那他们会为后人留下成千上万首千古绝唱的诗篇吗?
而现代人喝酒就不同了,喝酒时必须有看得见、摸得着,吃在嘴里嘎蹦脆、或满嘴流油的下酒菜。吃着吃着,有的吃出了高血压,吃成了大肚腩,甚至有的在吃喝中,把脑瓜子也弄糊涂了。
因此,如今喝酒非得用下酒菜的人,不要去琢磨下酒菜过瘾不过瘾的问题了。其实,就着菜喝酒是件平常事,根本谈不上过瘾不过瘾;反而如此吃喝,自己的身体还会越来越糟糕。
倘若喜欢喝酒的人,今后喝酒的时候,不如邀上几位好友,在月明星稀、顺风和畅、心情怡然的境况里端着酒杯,把一生中的酸甜苦辣、悲欢离合当成一盘无形的下酒菜,就着酒细品之际吞到肚子里,那才叫真正的过瘾。同时,喝酒人也能从酒杯中去感悟人生!
铁钉蘸酱油[思考]
这个问题对于我这个酒量不咋的的人就是个难题,我觉得配什么菜都差不多,在北京各种风味的酒楼都有,什么下酒菜吃完就忘了。
每次去宋庄都免不了要喝酒,著名的宋庄 美食 一条街都吃遍了。无非冬天火锅,夏天烧烤,大同小异。
画家沈老师是我多年的好朋友,他在北京发展很好,荣宝斋高研班的导师,中美协会员,本来他是打算在北京一直待下去的,可是为了孩子上小学不得不回原地。
今年暑假沈老师回了一趟北京,那天约我聊天,我跟他都是朋友很多的人,去哪个饭店都是一堆熟人,沈老师说不如就在广场边坐一会儿。
于是去路边的超市买了一箱啤酒,又买了一些零食,坐在马路牙子上边喝边聊。
文化广场是宋庄晚上最热闹的地方,有跳广场舞的,还有扭秧歌的。
东拉西扯,聊画,聊共同认识的朋友,聊各自的近况,不知不觉一箱酒喝完。
你有可以畅聊的朋友吗?,如果有就相约喝一杯,什么下酒菜真的不重要。
“ 美食 配美酒”,喝酒的人都喜欢有点心仪的下酒菜,否则干喝容易醉不说,也会觉得淡而无味。
我从事过很长时间的餐饮工作,接触最多的就是形形色色的喝酒人,除了资深的“老酒鬼”只要有酒不挑菜以外,大多数人喝酒时对下酒菜都是有要求的。一般过瘾的下酒菜要具备这么几个特点:
1.清淡不油腻: 常喝酒的人不喜欢太油腻的食物,尤其是喝白酒的人,都喜欢来点小凉菜,这样清清凉凉的吃起爽口,正好可以接了白酒的辛辣刺激。
2.菜的形状不能太大: 我们这里管下酒菜叫“小酒肴”,下酒菜就要经得起吃,因为喝酒的时间都比较长,如果抱着个肘子啃直接就饱了,肚子也装不下多少酒。因此下酒菜要以丝、丁、条、片、粒的形状,这样抿一口小酒就一口菜才显得舒服惬意。
3.下酒菜不能太烫: 趁热吃才能吃出美味的菜大多不适合做为下酒菜,因为这样会着急吃菜而忘了喝酒,而且喝酒以后本身就发热,再来上烫嘴的菜有些不搭,并且喝酒的时间比较长,趁热吃的菜凉了影响食欲,尤其是肉类凉了以后凝结在一起很难下酒。
4.下酒菜要有口感: 下酒菜入口要有酥、香、脆的感觉,这样配酒才舒服惬意,而且一口菜一口酒吃起来才过瘾,但下酒菜不能味道过重和口感太绵软,比如太臭、太酸、太辣和像面条一样太容易下咽,这样光品尝菜的味道而失去了对酒的品鉴。
1.黄瓜拌猪耳朵: 猪耳朵口感爽脆,而且香而不腻,搭配上黄瓜的清凉和爽口,正好可以借了猪耳朵的腻,反而会提升猪耳朵的香,这道菜喝酒特别过瘾。
2.卤味拼盘: 市场上的熟食店接待的大多数顾客都是好酒之人,酱牛肉、烧鸡、卤猪蹄、鸡爪这些都是非常美味的下酒菜,如果能够频成一盘自然是最过瘾的下酒菜。
3.老醋六样: 喝酒的人来点酸甜口味的凉菜不光喝着过瘾,而且也会多少减轻一些酒精带来的伤害,响老醋六样这样的菜,里面有黄瓜、圆葱、花生米、皮蛋、海蜇皮、火腿肉等搭配在一起,再配上酸甜的老醋汁,可以说是专门为喝酒人准备的下酒菜。
4.水煮或清蒸的海鲜: 海鲜尤其是带壳海鲜,吃起来有滋有味的特别适合下酒,尤其是像螃蟹、皮皮虾这些海鲜边扒边吃,既有乐趣又特别的下酒,而且酒还能解了海鲜的寒气,海边渔民吃海虹一类的海鲜都喜欢就着白酒来吃。
5.小炒: 喝酒的下酒菜不能没有热的小炒,这其中我觉得比较过瘾的有【辣炒蛤蜊】、【干煸茧蛹】、【辣炒田螺】这几道 可以说都是喝酒时特别过瘾的下酒菜。
每个人的口味不同,对于下酒菜的要求也不相同,因此每个人都有自己心中最过瘾的下酒菜,不过以上这5种下酒菜在餐饮店里都是点击率颇高的,也是我觉得特别过瘾的下酒菜。
坦率的说咱中国人所有的下酒菜与俄罗斯 人比都弱爆了!人家喝九十六度的伏特加配生腌肥猪肉,就问你豪横不豪横?过瘾不过瘾?如果没有生腌肥猪肉,人家拿个西红柿撒上盐就能下酒,这个喝法咱们只有服气的份儿!
小时候在农村老家,一个老汉想喝酒了。于是儿媳妇就给他炒了一个鸡蛋,再拿了一个盅儿一副箸儿,老汉自己从桌子柜门里拿出一瓶老白干。于是就滋溜一口酒,吧嗒一口箸子头儿美美地享受起来。
来了串门儿的老头,"哟,喝上啦?"
"嗯,快坐下!"招呼儿媳妇,"来给你叔加个盅儿添双箸儿!"
于是,来客先滋溜了一盅儿酒,小心翼翼地夹了一丢丢儿的蛋渣儿放进嘴里。
"啪"的一声,老汉把筷子摔在桌上,"我是让你喝酒啊还是让你吃菜啊?!"
……
头脑中想象啥菜好吃,美,就是自身所需求的,就会喝酒更香,最对胃口。适合自己的,就是最好的。
我,现实中,中午吃饭,在半饥饿时,头脑中会想到吃啥最香,喝啥酒最想,我就选择中午吃啥饭。
人见啥食物最眼馋什么?就是身体最需什么?同理,看到某些食物,反胃,想吐,就是身体自身过剩不需要。
在宴席上下酒菜多了去了。在工地上农民工喝酒那下酒菜才寒酸。一把瓜子,几粒花生米。也有用一碟泡菜,几块咸菜。最烧心的是喝酒就泡椒,又烧又辣,爽。
贫道已进中年,不敢再胡吃海喝,也不再呼朋唤友,偶尔自斟自饮,亲自下厨必备菜肴如下:
一只鸡,一只猪肘,油炸素鸡块和土豆块,放在一起炖上一个多小时,那叫一个香啊!再添上四个凉菜,油炸花生米,凉调黄瓜,糖醋藕片,五香酥鱼。
酒足饭饱后,一壶茉莉花高碎,一盒大重九,躲进书房看上一部喜欢的电影,心满意足,快乐如仙。
前天晚上喝酒林志玲给我做了一顿白切鸡鱼好吃,林心如给我做了一次牛肉火锅鸡,杨幂给我做了一次冰淇淋,刘嘉玲给我做了一次奶粉水好喝