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爆炒蛏子怎么做好吃

Answer 1

　　蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。还有一扁形斧足拖在下面。现在，就来看看以下两篇文章吧!

　　 蛏子干怎么做好吃呢?

　　蛏，福建称跃，浙江称蜻，辽宁、河北、山东等地称,属瓣鳃类动物。其形状：外有两扇壳，壳质脆而薄，茶褐色，壳面有条纹，长方形，有两条细长吸管伸出壳外，靠它吸取食物和排泄。还有一扁形斧足拖在下面。中国沿海低潮区均产，各省人工养殖也多。“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。

　　蛏子干怎么吃

　　蛏子干肉味鲜美，可以拌凉菜，也可以炒食，是夏天佐酒的佳肴。下面给大家介绍几道蛏子干的做法，简单易学，可以做给孩子和家里人品尝!

　　三椒蛏子干

　　材料：蛏子干，葱，蒜，姜

　　做法：

　　1、蛏子干用清水泡半个小时后，冲洗一下去浮尘泥沙，直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用。

　　2、姜切片，葱切葱花，大蒜去皮。

　　3、油锅放3匙油，烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟，捞出备用。

　　4、转小火后，原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴)，加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开，喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒，另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下。

　　5、待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了。

　　蛏干烧肉

　　做法：

　　1、将蛏干洗净放碗内，加入清水淹没，上笼蒸熟取出;

　　2、把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘尽泥沙和粪杂;

　　3、蒸蛏干的原汁，过滤后待用;

　　4、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

　　5、选用带皮的猪五花肉刮洗净，切成1 厘米厚的长方片放在锅中，加入水与肉平，用旺火烧煮;

　　6、待烧开后，撇去浮沫，改用小火烧至五成烂时，加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁;

　　7、继续烧至烂时，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，撒上葱末即成。

　　孕妇可以吃蛏子干吗

　　蛏子含丰富蛋白质、维生素A等，因此想胎儿补充蛋白质的准爸爸都会让孕妈妈吃蛏子。只是很多孕妈妈疑惑了：孕妇能吃蛏子吗?吃蛏子对胎儿真的有好处吗?想知道更专业的答案，就让专家来为您解答吧!

　　很多人都想知道“孕妇能吃蛏子吗”这个问题的答案，在此之前，我们先来了解一下蛏子的营养价值与成分吧!蛏肉味甘、性寒，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、热量等多种营养价值成分。蛏子有治疗产后虚寒、烦热痢疾的功效，而壳有医治胃病，咽喉肿痛等功效。所以蛏子不但味道鲜，营养价值丰富，还是不可多得的医学药材哦!说到这，您还有“孕妇能吃蛏子吗 ”这样的疑问吗?虽然蛏子营养价值这么的丰富，但是专家指出孕妇不能吃蛏子。具体原因有以下2点：

　　1、蛏子不易清洗干净

　　我们都知道蛏子是贝类的海鲜，而贝类海鲜是很不容易清洗干净的，里面含有很多泥沙等不干净的物质，这些物质对孕妇和胎儿的身体健康都有害。所以如果你问我“孕妇能吃蛏子吗”，为了胎儿的健康发育，我还是不建议你吃哦!

　　2、蛏子性凉不适合孕妇吃

　　孕妇不适合吃性凉的水果和食物，相信大家都知道。而蛏子是性凉的海鲜贝类，孕妈妈们吃了不利健脾，甚至会导致脾胃虚寒、腹痛等等。所以有此也不建议孕妇吃蛏子。

　　温馨提示：

　　相信各位准妈妈们在得到“孕妇能吃蛏子吗”这个答案后，想吃蛏子的孕妈妈们，心中多少会有些失落。现在我们来告诉你一个好消息，孕妇们在分娩后是可以吃蛏子的哦，而且蛏子特别适合有虚损、烦热口渴、湿热。

　　蛏子干的功效

　　蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛，那么各位到底知道蛏子到底是怎么养殖出来的呢?还有什么样的养殖技巧才能培养出色香味俱全的蛏子呢?水肿、痢疾的产妇们哦!

　　蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

　　中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

　　蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。蛏肉中含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

　　蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。

　　蛏干分为生的蛏干和熟的蛏干，熟的蛏干是经过煮熟、剥壳、清洗，烘干成干品的， 肉比较厚，最适合煲汤，香醇鲜美!熟蛏干可以直接吃的，放在嘴里慢慢咀嚼，香香甜甜的味道让人回味无穷!总让人忍不住想再吃第二个!生的蛏干是没有经过煮，剥壳清洗干净直接烘干的，生蛏干薄薄的，有点透明!比较适合炒菜!用油一爆特别香，也可以用来炖汤!知道了这点，以后就可以根据自己的口味和用途来选购蛏干了。

　　蛏子干如何挑选

　　选购蛏子干有诀窍!蛏子干有分3个等级，不同大小和产地的蛏子干品质有所差异，所以选购的时候，吃货朋友们可要擦亮眼睛了哦。下面我们一起来看看蛏子干如何挑选吧：

　　蛏干有以下三个等级：

　　1、蛏干：体长25毫米左右，体呈长肩形，头部有两个小尖子，其品质低于大蛏干，福建和浙江的产量较多。

　　2、大蛏干，用较大的蛏加工制成的，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄，以江苏启东县产量最多。

　　3、日本蛏干：其品质大小，如同大蛏干，体形圆，质量不如中国大蛏干好。

　　总的来说，质量好的蛏子干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质。

　　蛏子干的食用禁忌

　　蛏子干滋味鲜美，主要功效就是清热解毒、补虚，因此它更适合湿热体质和阴虚体质的人士食用，有烦热口渴、盗汗等症状的人应该适当多吃点蛏子。可是蛏子干也并非百无禁忌，食用时大家还需要注意以下几点哦：

　　1、阳虚体质的人最好慎吃或忌吃蛏子，否则可能会引起不适。

　　2、蛏子干适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群，脾胃虚寒、腹泻者应少食。

　　3、蛏子干是凉性的食物，所以寒性体质的朋友为了自身的健康着想，最好还是稍微忌口一下。

　　 蛏子怎么做好吃

　　蛏子价格便宜，味道鲜美，是很常见的海鲜品。蛏子因其营养丰富，备受人们的欢迎，是餐桌上的常客。蛏子怎么做好吃?

　　蛏子介绍

　　蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

　　蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕,(此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话，差不多要9到10个月,每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。

　　蛏子的营养价值

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

　　蛏子的食用效果

　　1、解酒

　　蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。

　　2、滋补佳品

　　蛏肉对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。

　　蛏子的食用禁忌

　　1、死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。

　　2、脾胃虚寒、腹泻者应少食。

　　3、忌烹调时间过短，火力过大。

　　蛏子的选购

　　质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

　　蛏子的存储

　　蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

　　蛏子的做法

　　一、香辣炒蛏子

　　主料：蛏子400

　　辅料：桂皮1块、八角3粒、草果1颗、豆豉15g、生姜15g、大蒜20g、香葱20g、料酒20g、生抽20g、蚝油15g。

　　做法：

　　1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时X2次

　　2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末

　　3、蛏子冷水下锅，煮沸捞出沥干水备用

　　4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜 、大蒜、葱白、辣椒末翻炒。

　　5、放入蛏子转大火爆炒，然后放入料酒、生抽、蚝油翻炒，最后放入葱绿再翻炒几下就可以出锅了。

　　二、葱姜炒蛏子

　　主料：蛏子400g

　　辅料：葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量、干辣椒适量、蒜子适量。

　　做法：

　　1、首先将蛏子泡入淡盐水中两个小时，吐出沙泥。

　　2、将葱切段、姜切片、蒜子切片、干辣椒切段。

　　3、锅中倒入小半锅热水，倒入蛏子，焯水十秒钟，捞出。

　　4、锅中放入油，下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白煸香，接着将蛏子倒入锅中，翻炒片刻，加半勺盐，淋入适量料酒，放入葱段，翻炒至断生，香味溢出，就制作完成了。

　　三、韭香蛏子

　　主料：蛏子400g、韭菜60g。

　　辅料：姜适量、盐适量、花椒粒适量。

　　做法：

　　1、首先将韭菜切段、姜切丝。

　　2、锅中放入热水，水开时，倒入蛏子，焯水二十分钟，捞出过凉水，再将蛏子清理干净。

　　3、锅中放入油，下入姜丝、花椒粒煸香，下入蛏子，翻炒片刻后，加一小勺盐，翻炒调味，随后放入韭菜，翻炒至断生，装盘享用即可。

　　主料：菜薹200g、蛏子500g。

　　辅料：香干4片、姜1块、干辣椒8个、蒜6个、盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精0.5茶匙、香油1茶匙。

　　1、香干焯水，接着蛏子烫一下剥肉。菜薹叶茎分开。

　　2、姜丝，红辣椒丝蒜片和蛏子混合。

　　3、锅里放油烧热下入蛏子姜蒜红辣椒。煸炒到辣椒干黄。

　　4、下菜薹茎，香干。炒匀，调入盐胡椒粉。翻炒至菜薹8成熟。

　　5、放入叶子，炒断生，调鸡精提味。

　　6、出锅淋一茶匙香油。

　　五、蛏子冬瓜汤

　　主料：蛏子600g、冬瓜350g。

　　辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量。

　　1、把蛏子放入盆中，加入适量盐，放入冰袋，养3小时左右。

　　2、冬瓜切薄片。

　　3、准备一锅水，放入姜片烧开后加入料酒。

　　4、加入蛏子氽1分钟。

　　5、把氽过的圣子再冲洗一下。

　　6、另起一锅水，放入生姜和少许油。

　　7、加入冬瓜烧开。

　　8、加入蛏子煮至冬瓜呈透明状态。

　　9、加入适量的盐调味即可。