炒卷心菜的做法
常见做法如下：
准备材料：卷心菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、干辣椒5个、白糖1小勺、酱油2勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、食盐1/2小勺、香醋1/2小勺。
1、首先将包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。
3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。
4、加入蒜片继续煸出香味。
5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
6、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。
7、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀。
8、最后出锅即可食用。
（一）爆炒卷心菜的做法
食材用料
卷心菜 1/4朵、五花肉 150克、生姜 1块、大蒜 1个、
葱头 1根、食用油 适量、生抽 适量、豆瓣酱 1勺、
老干妈油辣椒 1勺、鸡精 适量、花椒 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备食材；
（ 2 ） 将五花肉洗净放入锅中，加入适量水和生姜、小葱、花椒煮至肉熟透；
（ 3 ） 将生姜和大蒜切片，葱头切小段；
（ 4 ） 将卷心菜洗净撕成小块；
（ 5 ） 将煮好的五花肉切成片或细条；
（ 6 ） 热锅倒油烧至八成热；
（ 7 ） 放入五花肉煸炒出大部分油脂；
（ 8 ） 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味；
（ 9 ） 放入葱段、生姜和大蒜片翻炒均匀；
（ 10 ） 放入适量花椒翻炒均匀；
（ 11 ） 放入卷心菜翻炒片刻，直至卷心菜变软；
（ 12 ） 倒入适量生抽翻炒均匀；
（ 13 ） 放入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀；
（ 14 ） 放入适量鸡精翻炒均匀即可出锅；
（ 15 ） 这样爆炒出的卷心菜会有一股鱼香味哦！
（ 16 ） 非常下饭好吃的家常菜！
小贴士
豆瓣酱比较咸所以没有加盐，依据个人口味酌情添加。
（二）梅干菜炒卷心菜的做法
食材用料
卷心菜 5片、梅干菜 适量、红尖椒 1个、
植物油 适量、盐 适量、鸡精 少许、葱 2根。
做法步骤
（ 1 ） 准备所需食材；
（ 2 ） 卷心菜洗净切成丝；红尖椒洗净切成圈；梅干菜泡发后沥干水分备用；
（ 3 ） 热锅下油，倒入梅干菜、辣椒圈煸炒出香味；
（ 4 ） 接着倒入切好的卷心菜；
（ 5 ） 加入适量盐，中大火快速翻炒均匀；
（ 6 ） 炒至卷心菜变软，加少许鸡精翻炒片刻即可出锅；
（ 7 ） 装盘食用。
小贴士
梅干菜的挑选，酱油色、少沙子、最重要的就是闻一闻，味道香浓的为佳。
