宫保鸡丁的制作方法
食材 ：鸡肉 鸡腿 花生米
辅料 ：鸡蛋、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐
宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在吃饭了，宫保鸡丁有很多种菜系的做法，川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法，可以说是闻名中内外的一道菜谱，但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做，这里小冷就教大家宫保鸡丁的做法，其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的，而且也是有一定的技巧的，如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好，而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究，比如淀粉一定要用豌豆粉，而不是普通的淀粉，还有鸡肉要选择鸡腿肉，而不是鸡胸肉，而且用料也非常多。
宫保鸡丁的做法
原料：鸡腿两个、花生米一把；
辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；
制作步骤：
1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；
2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；
3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；
4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；
5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；
6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；
7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；
8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；
9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；
需要用到的调味料：干辣椒，老姜，香醋，淀粉，花椒，大蒜，白糖，料酒，盐，酱油。
宫保鸡丁的制作方法：
第一步：将需要用到的食材准备好，很多人做宫保鸡丁的时候都会选择鸡胸肉，小编建议还是用鸡腿肉比较好，因为感觉鸡腿的肉质吃起来口感更好。
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第二步：首先处理鸡腿肉，用刀背拍松鸡肉，然后去骨。用刀背轻拍，可以让鸡肉组织放松吃起来口感会更好。
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第三步：将去骨鸡腿肉去皮切成小丁放入碗中备用。
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第四步：放入适量的料酒，适量的淀粉，酱油，盐，抓伴均匀腌制十分钟。
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第五步：另准备一个空碗，放入适量的白糖，香醋，料酒，盐，水淀粉，调拌均匀，调好的料汁最好自己尝一下，淡了可以适量加入一些调味料。
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第六步：将干辣椒去掉蒂切成小段，大葱保留葱白切成小段，老姜，大蒜切成末备用，大葱只要葱白，葱叶不需要。
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第七步：锅中放入适量的油烧热，将腌制好的鸡丁放入油锅中快速用勺子滑油，至表面金黄色用漏勺捞出控油。
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第八步：锅中留少许底油，下入准备好的姜，蒜末花椒粒，干辣椒，慢慢煸炒出香味，在放入切好的葱白快速翻炒。
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第九步：接着放入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要大火快速翻炒，之后放入调好的料汁倒入锅中翻炒均匀。
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第十步：临出锅前关火，加入熟花生米，翻炒一下即可出锅。
