红烧肉是怎么做的

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kate12345
2023-03-15 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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1、可乐红烧肉
主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
做法:
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
吃货点评:浓油赤酱,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散,再来上一碗米饭,把汁拌进去,吃光一碗,忍不住还想叫第二碗。
2、焦糖啤酒红烧肉
主料:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切
做法:
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5.倒入啤酒,没过五花肉即可。
6.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
吃货点评:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
3、鹌鹑蛋红烧肉
主料:五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶
做法:
1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
3.翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。
5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
吃货点评:红烧肉里面加入了鹌鹑蛋,不仅营养翻倍,还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴,可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋,那味道可以说比肉还好吃呢!
4、蒜香红烧肉
主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
做法:
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
吃货点评:这道菜,大蒜华丽变身为主角,用来爆香,并将蒜的晌逗散分量加大成为肉的配菜,不可谓不吃不快!
5、板栗红烧肉
主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料
做法:
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2.冷油中放冰糖开小火,用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入电饭锅中,倒入开水没过肉,开煮饭档炖60分钟即可。
吃货点评:板栗搭配五花肉,肉烧的软烂,板栗粉粉甜甜的,香味一阵阵扑面而来,真是经典又美味。
6、微波炉版红烧肉
主料:五花肉,料酒,酱油,糖
做法:
1.五花肉切块(可以放沸水里烫一下)。
2.取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。
3.放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
吃货点评:酥嫩可口,甜甜糯糯,肉质肥瘦相间,品质很不错呢~~~
7、土豆红烧肉
主料:五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮指携,料酒,绵白糖,生抽,老抽
做法:
1.泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片宴氏一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。
2.炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,最后调入鸡精,出锅。
吃货点评:土豆红烧肉可是最常见的家常菜,五花肉香气扑鼻,土豆糯香十足,很下饭的哟!
匿名用户
2023-02-12
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炖肉很关键的一点在于火候,一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,60~65度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。对温度和时间把握准确,才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。

今天小编就给大家盘点一下秋冬常吃的牛、羊、猪肉炖煮窍门,看完必收藏!

炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。握拍指

图片来源网络

1、冷水下锅

羊肉也得冷水下锅(冷水下锅适用于异味多,血污重的冻肉和大块肉类),如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了,焯水时还可以放入葱姜,料酒等去除异味。

2、加几块白萝卜

白萝卜切块,用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中,煮沸后将羊肉取出,单独烹饪。

3、加几片干桔皮

炖煮羊肉时,放入几片干桔皮,煮沸3~5分钟后捞出羊肉。

4、加适量米醋

羊肉下锅焯水,加适量米醋,水与醋比例约5:1,煮沸片刻,捞出。

炖牛肉的秘贺笑诀

牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,所以各大顶级餐馆的菜单上,牛肉总是不可或缺的食材。

图片来源网络

1、牛肉冷水浸泡,将牛肉切大块,入冷水浸泡15~30分钟,中途换水1~2次,泡出大部分血水后捞出。

2、冷水下锅,小火煮沸,捞出用温水洗净(可以用少量的茶叶与牛肉一起炖煮,不仅熟的快还有清香味)。

炖猪肉的秘诀

猪肉我们最常见的就是炖排骨、猪蹄之类的。猪肉除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜。

1、炖排骨

可以先炒一下,猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会更香。先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也更快,除此之外也可以冷水炖。

加桔子皮,炖排骨时加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,汤味道更鲜美。

2、炖猪肉

说到炖猪肉,小编首先想到的就是香喷喷的红烧肉了,吃一口软糯酥嫩的,别提多好吃了。

但是每次自己在家做的时候,味道总感觉差点意思,肥肉部分没有入口即化感,吃着肥腻,瘦肉部分吃着干柴塞牙。

总之,小编炖了好久的红烧肉,也没有外面饭店吃的肉那么酥烂。问了大厨朋友才发现,原来是我少放了一样东西——醋!

大厨朋友说,炖肉时加点醋,酸性物质会让猪肉更易软烂,加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味,所以放醋的时候,量不宜过多,经过长时间的炖煮,醋的酸味会挥发掉,吃的时候就不会吃出醋味了,而是满嘴的软烂入味。

除了在炖煮放醋加快炖煮进程、解腻外,做红烧肉的时候还有一个小妙招。

平时咱们做红烧肉时,炖出来的肉块总觉着上色太重,颜色偏黑,看上去不及饭店里的有食欲。那是因为糖色炒太重或是老抽加太多段配!要想做出来的红烧肉颜色红润漂亮,关键在于,炒糖色时至要炒出嫩糖色。

炒糖色时,只需将糖炒化后再炒起沫即可,不要把糖炒至翻花,否则难度大而且颜色也重。

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依然未央
高粉答主

2023-01-15 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道大有可为答主
回答量:1.3万
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帮助的人:1616万
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材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、蠢誉火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转明档锋入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅激晌之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
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洛寒凝s2

2023-01-16 · TA获得超过549个赞
知道小有建树答主
回答量:8341
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帮助的人:310万
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红烧肉是怎样做的?把猪肉切成方块用开水炒一下。放上冰糖,再放上油。
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