请问番茄炖排骨怎样做最好吃
【 1 】番茄炖排骨的做法
食材用料
排骨 800克、番茄 600克、葱段、葱末 15克、姜片、姜丝 15克、盐 30克。
做法步骤
排骨用清水浸泡20分钟，然后再用清水冲洗一遍沥干；
姜一半切片、一半切丝；葱一半切段、一半切葱花；
炒锅内加水，中火烧开；
番茄洗净去蒂；
水开后，改小火，把洗好的番茄放进锅里烫两分钟。
（由于买的番茄是比较硬的，所以烫的时间稍微长一些）
皮有点裂开了就可以捞出了，放凉后把皮撕下来，
（番茄皮轻而易举的就撕下来了，不费吹灰之力）；
把番茄切开，把每个都分成的六等分，大小可随意；
把清洗好的排骨捞出，放入之前烫过番茄的水里，加入姜片和葱段，开中火；
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮一分钟，关火，将焯过水的排骨捞出沥干；
冷却沥干的排骨倒入汤锅内，把水加至汤锅一半的高度最合适；
大火烧开，如果还有浮沫，就去勺子再撇去；
水开后炖20分钟，再转中火炖一个小时；
已经炖了一个多小时的排骨，汤汁已经呈乳白色了，排骨也差不多能脱骨了，
就可以放姜丝下去了，盖上盖子，再熬五分钟；
然后把番茄倒下去，这个时候就不要盖锅盖了，就这样敞开炖，继续中火，
大约炖20分钟就可以了。起锅前放入盐；
出锅，盛碗上桌，撒点葱花在上面，就可以食用了。
小贴士
如果量少，可以选用普通的电饭锅，而不是电饭煲，用电饭锅煲出来的汤汁味道会更好喝，肉质会更嫩，由于量有点儿多，所以电饭锅装不下，就用的汤锅；
番茄本身就自带鲜味，和排骨结合更鲜，所以完全没有必要再放味精在里面；
由于没买到猪肋骨，所以选用的是普通的排骨，如果条件允许，建议选用猪肋骨，
煲出来的汤保管好喝。
【 2 】番茄炖排骨汤的做法
食材用料
排骨 900克、番茄 3个、姜 适量、料酒 适量、盐 适量、大葱 适量。
做法步骤
排骨冲洗后用清水浸泡一会儿，番茄洗净待用，大葱切片、姜切片；
锅里加入适量清水烧开，番茄底部切十字花刀然后下锅煮一分钟或者烫一分钟；
捞出控干，去皮后把每个番茄切成四等份；
接着用烫过番茄的水焯排骨，倒入适量料酒，放入葱片和少量姜片。水开后撇去浮沫，
排骨再煮一分钟左右关火，将排骨捞出沥干水分；
电饭锅里一次性加入足够的清水，放入焯好水的排骨，接着放姜片，盖上锅盖炖2个小时；(由于排骨剁太大块了，所以炖的时间稍微长了一些）
2小时后加入切好的番茄入锅和排骨一起炖，大约半小时至一小时；
注：等汤汁再次沸腾时，注意锅盖，最好是留有一定的缝隙，防止汤汁溢出；
一小时后，放盐出锅，一道美味番茄炖排骨做好了。
小贴士
如果量多，可以选用汤锅，而不是电饭锅；
注：用电饭锅煲出来的汤汁味道会更好喝，肉质会更嫩，小火慢炖，汤更鲜美好喝；
番茄自带鲜味，和排骨结合更鲜，所以没有放味精在里面；
可以放小葱，切成葱花撒上一些。
（苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）
步骤：
1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。
2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黄色。
3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八层熟。
4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可。
酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖两勺+苹果醋一勺+3/1碗水。
